刺身が格段に美味しくなる！ プロが教える「昆布締め」の作り方 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
鯛など白身の刺身は「しょうゆとわさびで食べるのが当たり前」という人にこそ、試してほしいのが「昆布締め」。昆布に刺身を挟むだけでうまみと風味が倍増して、「これ、自分で作ったの!?」と称賛される美味しさに変わるんです！ その作り方を魚のプロ＜東信水産＞の石戸宏さんに教えてもらいました。 刺身がキレイに切れる包丁はこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ 昆布に挟むだけの簡単さ！ 昆布締めの作り方 「お店ではさく（＝柵）で作っていますが、今回は薄切りで売っている鯛の刺身を使って作りましょう。さくより短い時間で出来上がるので、ご自宅でも作りやすいと思います」（石戸さん）。 1）昆布を日本酒で湿らせる ペーパータオルに日本酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。日本酒には昆布のうまみを引き出し、刺身の臭みを抑えてくれる効果があります。昆布の粉のよう
【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ〜！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
ナイフを入れた途端にジュワッとあふれ出る肉汁。このジューシーなシズル感こそがハンバーグの醍醐味です！ そこで京橋にあるハンバーグが人気の老舗洋食店「レストラン サカキ」の榊原大輔シェフにハンバーグの美味しい作り方を教えていただきました。 「ハンバーグなんて、所詮、家庭料理だもん」と今まで自己流で作っていた方！ だまされたと思って、このレシピ通りに作ってみてください。あまりの美味しさに感動すること間違いなしです。 ハンバーグもジューシーに！ 美味しく焼けるフライパン一覧はこちら＞＞ これで肉汁流失の心配なし！ ハンバーグを美味しくする3つの極意 榊原シェフが教えるハンバーグの極意は、「冷やしながらよく練る」、「表面をなめらかにする」、「蒸し焼き&余熱」の3つ。 「ハンバーグは焼く過程で少し縮んだときに、表面が割れ、そこから肉汁が外に流れ出てしまうんです。これを防ぐためのポイントをお教えします
【まとめ】チーズ好き必見！ うっとりするほど美味しい一品＆レシピ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
WEB FOODIEに掲載された「チーズ」にまつわる記事まとめ。季節限定のフレッシュ・シェーブルチーズや、美味しいチーズの種類と選び方、究極のチーズフォンデュレシピまで！チーズ好きなら必見のラインナップです。
プロが使う魔法の液体「ソミュール液（ブライン液）」でバーベキューの塊（かたまり）肉が驚きの美味しさに！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
プロが使う魔法の液体「ソミュール液（ブライン液）」でバーベキューの塊（かたまり）肉が驚きの美味しさに！ バーベキューの主役といえばやっぱり肉。分厚ければ分厚いほどテンションは上がりますが、同時に焼き加減の難易度も上がります。調理に制約のある外の環境で厚切り肉と格闘した結果、表面は黒焦げなのに中は生焼けだったり、中まで火が通っていてもカチカチに硬くなってしまったり……。 そんなバーベキューの肉にまつわる悩みを一気に解消し、ホロホロとやわらかく美味しい肉に仕上げることができる魔法の技があるのだとか！ 肉のプロにこっそり教えてもらった裏技をご紹介します。 バーベキューにも！ 塊肉が美味しく焼けるグリルパンはこちら＞＞ 肉を美味しく焼き上げるプロの技「ソミュール液」 「肉を美味しく焼き上げるためには下ごしらえが大事。その技のひとつがソミュール液です」 教えてくれたのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT
【まとめ】料理の腕をあげる調理用品はこれ！「いつもの味」に満足できない人はチェック | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
料理が好きなら、あと一歩、上達したいと思いますよね。そんなときに助けてくれるのが、プロの使う包丁やフライパンといったこだわりの調理器具。たかが道具と侮るなかれ！ できあがりの味に差が出るんです。これまでWEB FOODIEで紹介した、キッチングッズに関する記事をまとめました。 【切った断面に差が出る包丁】 「材質」と「握り心地」でマイ包丁を選ぶ 価格と切れ味は別!? 意外に知らない包丁選びの基礎知識 トマトがスパッと輪切りにできない。お刺身の断面が美しくない。そんな悩みはいい包丁が解決してくれます。伊勢丹新宿店の老舗刃物店＜木屋＞の小峰裕太さんに選び方を教わりました。 2017.03.24掲載
板前の裏ワザ「昆布酒漬け」レシピ。刺身を浸せば料亭の味に！ | FOODIE（フーディー）
淡泊な味の白身魚の刺身を漬けておくだけで、身がふっくらとしてうまみが増す「昆布酒（こぶしゅ）」をご存知ですか？ あまり知られていませんが、板前さんがよくやっているプロの裏ワザなんです。 「昆布酒」は日本酒、昆布、塩、水を混ぜるだけ 「昆布酒の主役は日本酒と昆布。日本酒には魚の臭みを消し、うまみと香りをつけて、ふっくらした食感にする効果があります。昆布にはたっぷりのうまみ成分と上品な香りがあります。どちらも魚との相性は抜群ですから、2つを合わせることで魚がより美味しくなるんです」 そう語るのは伊勢丹新宿店＜東信水産＞の魚のプロであり、板前経験もある石戸宏さん。 小さめの白身魚を、皮つきのまま漬けるのがおすすめ！
食べる手が止まらない！ すっぱいものまとめ【ピクルス・マリネ・甘酢漬け】 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
湿気でじめじめと蒸す日や食欲がない日は、すっぱいもので元気をチャージ。あと一品欲しい時に便利なピクルスやマリネ、新生姜の甘酢漬けの作り方をご紹介します。すっぱいものが好きなら覚えておきたいお酢の選び方、柑橘類の保存＆活用方法も。 【すっぱさがクセになる食べ物】 一品あるだけで食事が進むピクルス 干し野菜、マリネにピクルス。「自家製保存食」で食卓を豊かに すっぱさが食事のアクセントになるピクルス。食欲がない時にすっぱい系の「自家製保存食」があると助かります。残り野菜で作り置きしましょう。料理研究家のフルタニマサエさんに教えていただいたのは、より長もちする「干し野菜」で作る方法です。 2015.06.25掲載
【プロが解説】らっきょうの漬け方。「甘酢漬け」と「塩漬け」2つのレシピ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
初夏に旬を迎えるらっきょう。採れたてを逃さず漬け物にすれば、一年中みずみずしさを味わうことができます。材料はシンプルで、漬け方は驚くほど簡単！ らっきょうの下処理の方法から、甘酢漬けと塩漬けの基本レシピを料理研究家の小島喜和さんに教えてもらいました。 小島喜和さんのレシピ一覧はこちら＞＞ ▼関連記事もチェック！ 【まとめレシピ】らっきょう、実山椒、梅酒、梅干し。初夏に仕込みたい旬の手仕事はこちら＞＞ らっきょうの下ごしらえに使えるボウルやザルはこちら＞＞ 【基本】意外と簡単！ らっきょうの下処理 らっきょうを漬けたことがないと「下処理が大変そう」「長い期間漬け込まなくては」と思うかもしれません。でも下処理はとても簡単で、そこをクリアしてしまえば、らっきょう漬けは済んだも同然。 「水で洗うだけだから面倒な手間はないんです。しかも、作ってから3日程度で食べられる漬け方ですよ」と小島さん。 5月
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日本の美を学ぶ「はじめてさんのきほんのき」日本刺しゅうレッスンの会|フェリシモ
伝統の刺し方をていねいにじっくりと。 日本刺しゅう作家、沖 文さんデザイン・監修のキットで、伝統の技を身に付けませんか。刺しやすいものからスタートして、毎月2種類の刺し方をレッスン。 基本編で学んでから応用編で実用小物に仕上げます。日本刺しゅうは本来なら糸を縒ることから始めますが、すでに縒られた糸をセット。刺しやすい布に、図案も印刷済みです。じっくりレッスンしていくのではじめてさんでも楽しく習得できますよ。 ■セット内容 / 材料セット（図案印刷済み布、刺しゅう絹糸、布、接着芯（しん）など ※デザインにより異なります）、作り方説明書、サンプラーカード（できあがり見本写真付き） ※初回お届けキットのみに、日本刺しゅう用針がセットされています。 ■素材 / 刺しゅう糸：絹100％ 金・銀糸・布：ポリエステル100％ ■仕上がりサイズ / ファスナーポ5cm ※デザインにより異なります。 ※日
22種のステッチをしっかりマスター 刺しゅう「はじめてさんのきほんのき」レッスンの会｜Couturier[クチュリエ]｜フェリシモ【公式通販】
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作り目からあこがれ小物まで 「はじめてさんのきほんのき」棒針編みレッスンの会｜手芸・手づくりキット・ハンドメイド雑貨の通販｜クチュリエ
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お花でレッスン ごほうびはドイリー♪ 「はじめてさんのきほんのき」レース編み教室の会｜その他編み物｜編み物｜手芸・手づくりキット｜手芸・手づくりキット・ハンドメイド雑貨の通販｜クチュリエ
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定期便は、お申し込みいただいた商品を、色柄・デザイン違いで毎月１回お届けするのを基本とした販売スタイルです。ファッションアイテムは、ご自身でワードローブを編集しやすいよう、ご希望のデザイン・カラーを一度だけお届けする「ジャストワン」商品を中心にご案内。それ以外の「毎月お届け」の商品（～の会）は、お届けするデザインをフェリシモにお任せいただいています。 欲しいものを選ぶ「ジャストワン」の楽しさ、箱を開くまで届くデザインがわからない「毎月お届け」のワクワク感。両方あわせてお楽しみください。 ジャストワン以外の 「毎月お届け」の商品をお申し込みの際も、 もちろん1回だけでお届けをストップしてもOKです！
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