【キューピー３分クッキング】鶏肉、白菜、大根の柚子風味煮のレシピ・田口成子｜おさらいキッチン
鶏肉、白菜、大根の柚子風味煮の作り方 1、鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにします。 熱湯に塩少々を加え、鶏肉を入れてゆで、肉の色が変わったらザルに上げて水気をきります。 – 2、白菜(1/6株(300g))の葉元は4～5cm長さ、1.5cm幅に切り、葉先はざく切りにします。 大根((大)1/3本(400g))は皮をむき、4～5cm長さ、1.5cm角の棒状に切ります。 にんじん(2/3本(100g))は皮をむき、大根よりも少し細く切ります。 – 3、鍋にだし汁(3カップ)、大根、にんじん、鶏肉、白菜の葉元の順に入れ、ふたをして火にかけ、煮立ったらふたを少しずらして20分煮ます。 ふたをとり、塩(小1)、みりん(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)を加え、白菜の葉先も加えて10～15分煮ます。 – 4、(3)を器に盛り、柚子の皮(せん切り 1/2個分)を散
【きょうの料理ビギナーズ】揚げ玉豆腐のレシピ・河野雅子｜おさらいキッチン
揚げ玉豆腐の作り方 1.絹ごし豆腐(1丁(300g))はペーパータオルで表面の水を拭きます。 細ねぎ(1～2本)は小口切りにします。 – 2.小さめのフライパンに油をひかずに揚げ玉(80g)を入れて弱めの中火にかけていります。 油が出てカリッとしてきたらAの砂糖(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2～2)を順に加え、混ぜて全体に味をからめます。 – 3.豆腐をスプーンですくって加えます。 中火にし、大きく混ぜて揚げ玉豆腐にまぶしながら1～2分間煮ます。 器に盛り、細ねぎを散らします。
【キューピー３分クッキング】鶏肉と春野菜のスチームサラダ マスタードマヨソースのレシピ・田口成子｜おさらいキッチン
鶏肉と春野菜のスチームサラダ マスタードマヨソースの作り方 1、鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂を除き、一口大にそぎ切りにし、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふります。 – 2、かぶ(3～4個(300g))は皮をむいて4～6つ割にします。 にんじん(1/2本(80g))は皮をむき、5～6mm厚さの半月切りにします。 グリーンアスパラガス(1束(100g))は根元から1/3の皮をむき、長さを3等分に切ります。 スナップえんどう(80g)は筋を除きます。 – 3、小鍋に湯を沸かし、卵(2個)を静かに入れて8分ほどゆでます。 水にとって殻をむき、4等分に切ります。 – 4、マヨネーズ(大4)にあらびきマスタード(小1)、牛乳(大1)を加えて混ぜます。 – 5、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れて両面を3～4分焼きます。 鶏肉を端に寄せてフライ
【おかずのクッキング】サバ缶と季節野菜のパスタのレシピ・日高良実｜おさらいキッチン
サバ缶と季節野菜のパスタの作り方 1.かぶ(中1個)はくし形切りに、じゃがいも(中1個)は1cm幅の半月切りにし、ブロッコリー(1/2株)は小房に分け、ほうれん草(2株)は4～5cm長さに切ります。 フルーツトマト(小2個)は6等分のくし形切りにします。 大きめのボウルのサバ缶(水煮 1缶(正味190g))の中身をあけます。 – 2.鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の重量の1%の塩(分量外)を入れ、じゃがいもを入れて2分ゆで、スパゲッティ(1.6mm) 120g(7分30秒でゆで上がり)、ブロッコリー、かぶを入れ、湯が少し沸いたら、サバのボウルを湯の上にのせ、ボウルにトマトを加えて温めます。 ゆで上がりの30秒前に鍋にほうれん草を入れ、ゆでた野菜とスパゲッティをともにざるに上げ、湯をきります。 – 3.サバ缶のボウルに、2のゆでた野菜をスパゲッティ、オリーブ油(大2)を入れて混ぜ、塩、粗びき黒
【キューピー３分クッキング】豆腐、菜の花、鶏肉のとろみ煮のレシピ・石原洋子｜おさらいキッチン
豆腐、菜の花、鶏肉のとろみ煮の作り方 1、絹ごし豆腐(1丁(300g))は縦半分に切り、さらに1.5cm幅に切ります。 菜の花(1/2わ(100g))は4cm長さに切り、茎の太い部分は縦半分に切り、茎、葉、穂先に分けます。 エリンギ(1パック(100g))は縦、横に半分に切り、縦3mm厚さに切ります。 – 2、鶏胸肉(皮なし 1/2枚(100g))は薄いそぎ切りにし、塩(少々)、酒(大1)をもみ込みます。 – 3、中華鍋に分量の水(2カップ)を入れて沸かし、しょうが、エリンギ、菜の花の茎、葉と穂先の順に加えて煮立て、酒(大1)、塩(小1)、こしょう(少々)を加えます。 – 4、(2)の鶏肉の汁気をきって片栗粉(大さじ1/2)をまぶし、1枚ずつ広げながら加えます。 (1)の豆腐も加え、温まるまで煮ます。 かたくり粉(大1)を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油(小1)を
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】蓮根のそぼろきんぴらのレシピ・上沼恵美子・岡本健二｜おさらいキッチン
蓮根のそぼろきんぴらの作り方 1、れんこん(150g)は5mm厚さの半月切りにし、エリンギ(2本)は縦横半分に切ってそれぞれ4等分のくし形に切り、いんげん(80g)は半分に切ります。 – 2、梅干し(1個)は種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にし、酒(大4)、砂糖(大1)、しょうゆ(大2)を混ぜ合わせます。 – 3、フライパンに油適量を熱し、鶏ひき肉(150g)を中火で焼いて裏返し、粗めにほぐして火を通し、れんこん、エリンギ、いんげんを加え、れんこんの歯ごたえが少し残る程度に炒めます。 – 4、フライパンをぬれ布巾に当てて粗熱を取り、(2)を2回に分けて加え、中火で手早く炒め合わせ、器に盛り、いりごま(白 適量)を散らします。 –
【きょうの料理】春キャベツと鶏団子のスープ煮のレシピ・飛田和緒｜おさらいキッチン
春キャベツと鶏団子のスープ煮の作り方 1.春キャベツ(1/2コ(500g))は外葉も芯もつけたまま、4等分のくし形に切ります。 – 2.Aの鶏ひき肉(150g)・たまねぎ((みじん切り) 1/4コ分)・じゃがいも((すりおろす) 1/2コ分)・みそ(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・塩 (小さじ1/4)・こしょう(少々)を合わせて練り混ぜます。 – 3.鍋に1と水カップ4を入れ、中火にかけます。 沸騰したらふたをして、弱めの中火で20～30分間煮ます。 – 4.キャベツが柔らかくなったら2の肉ダネをスプーンで丸めて鍋に入れ、ふたをして5分間煮ます。 – 5.スープの味をみて、足りなければ塩適宜で調えます。ミニトマト(ヘタを取る 6コ)を加え、さらに5分間煮ます。
【きょうの料理】春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮のレシピ・飛田和緒｜おさらいキッチン
春キャベツと豚肉のビネガー蒸し煮の作り方 1.春キャベツ(1/2コ(500g))は葉は軸ごとちぎり、芯は繊維に直角に薄切りにします。 – 2.豚肩ロース肉(豚カツ用 2枚)は筋切りをして、塩小さじ1/4、黒こしょう少々をふります。 – 3.鍋にオリーブ油大さじ1とにんにく(つぶす 1かけ分)、豚肉を入れて弱火にかけます。 両面をこんがりと色よく焼きます。 – 4.両面とも色づいたら肉を取り出し、キャベツを入れます。 塩少々をふって肉を戻し、水カップ1/4を加えてふたをします。 弱めの中火にし、15～20分間蒸し煮にします。 – 5.キャベツがしんなりとしたら、白ワインビネガー(または酢 大1)を回しかけます。 再びふたをし、5分間蒸し煮にします。 – 6.肉を食べやすく切り、キャベツとともに器に盛ります。
【きょうの料理】春キャベツとコンビーフのソース炒めのレシピ・飛田和緒｜おさらいキッチン
春キャベツとコンビーフのソース炒めの作り方 1.春キャベツ(1/4コ(250g))は、葉は一口大に切り、外葉と内側の葉とに分けておきます。軸は薄切りにし、芯は繊維に対して直角に薄切りにします。 コンビーフ(缶詰 (小)1缶(100g))は1cm厚さに切ります。 – 2.フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、コンビーフを入れます。 中火でこんがりと焼いて取り出します。 – 3.キャベツの軸と芯、外葉を入れ、塩2つまみをふって炒めます。 全体に油が回ったら内側の葉を加えます。 – 4.コンビーフを戻し入れてざっと炒め、ウスターソース(大1)を回しかけて全体を炒め合わせます。 器に盛り、黒こしょう少々をふります。
【きょうの料理ビギナーズ】菜の花の白あえのレシピ・前沢リカ｜おさらいキッチン
菜の花の白あえの作り方 1.木綿豆腐(1/2丁(150g))は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包みます。 バットにのせ、下に折りたたんだ布巾などをはさみ、斜めになるように置きます。 約1kgのおもしをのせたバットを豆腐の上にのせ、15分間おく(おもしは、1kg入りの砂糖や塩の袋を使うと便利)。 – 2.豆腐を包んでいたペーパータオルの水けを絞って広げます。 豆腐をはさんで上から軽く押さえ、水けを吸い取ります。 – 3.菜の花(1ワ(約200g))は根元の堅い部分を切り落とします。 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を1分間ほどゆで、ざるに上げて冷まします。 – 4.ボウルに豆腐を手でくずしながら入れ、ゴムべらでざっとつぶし、ごま油(大1と1/2)と塩小さじ1/3を加えます。 ゴムべらで豆腐をボウルの底に押しつけるようにして、なめらかになるまで混ぜます。 – 5.菜の花は、穂先をそろえて
【きょうの料理ビギナーズ】スナップえんどうとアスパラの煮びたしのレシピ・前沢リカ｜おさらいキッチン
スナップえんどうとアスパラの煮びたしの作り方 1.スナップえんどう(8コ)は筋を取り、両端を切りそろえます。 グリーンアスパラガス(4本(100g))は根元を切り落とし、はかまの部分をピーラーで取り除きます。 – 2.鍋に湯を沸かし、スナップえんどうをサッとゆでて引き上げます。 同じ湯でアスパラガスもサッとゆでます。 ともに冷水にとって粗熱を取り、ざるに上げます。 スナップえんどうは2枚にはがします。アスパラガスは根元から1/3くらいは約7mm幅の輪切りにし、残りは長さを半分に切ります。 – 3.鍋に煮汁のだし(カップ1と1/2)・しょうゆ(あればうす口しょうゆ 小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を合わせて中火にかけ、煮立ったら2を加えます。 再び煮立ったら、弱めの中火にし、小さな煮え玉が立つくらいの状態を保ちながら、1分ほど煮ます。 温かいうちに、煮汁(適量)とともに器に盛ります。
【キューピー３分クッキング】白身魚のから揚げ ケチャップあんのレシピ・石原洋子｜おさらいキッチン
白身魚のから揚げ ケチャップあんの作り方 1、白身魚(鯛 4切れ(350g))はあれば小骨を抜き、一口大に切り、塩(少々)、酒(大さじ1/2)をからめて10分ほどおきます。 – 2、ブロッコリー((小)1個(250g))は小房に分け、茎は皮をむいて1cm厚さの輪切りにします。 熱湯に塩少々を加え、ブロッコリーの茎、小房の順に入れてゆでます。 ザルに上げて湯をきり、ふたなどをかぶせて冷めないようにしておきます。 – 3、ケチャップあんのトマトケチャップ(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・片栗粉(大さじ1)・水(2/3カップ)を混ぜておきます。 – 4、(1)の鯛の汁気を軽くふき、片栗粉(大1)をしっかりまぶします。 – 5、フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れてカラッとなるまで5～6分揚げます。 – 6、フライパンの油をあけ、(3)を入れて火に
【きょうの料理】春キャベツのポーク焼きメンチのレシピ・舘野鏡子｜おさらいキッチン
春キャベツのポーク焼きメンチの作り方 1.春キャベツ(3～4枚(150g))は粗みじん切りに、たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。 – 2.1をボウルに入れて塩小さじ1/2、こしょう少々をふって箸で混ぜ、15分間以上おきます。 – 3.別のボウルに豚ひき肉(150g)とAの溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ4)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)・ガーリックパウダー(少々)を入れ、2の水けをしっかりと絞って加え、練り混ぜます。 *ガーリックパウダーはにんにくのすりおろしでもよいが、ごく少量にする。 – 4.3を4等分にし、直径8cm、厚さ1.5cmの円盤形に成形します。 表面に直接パン粉(適量)をつけます。 – 5.フライパンに揚げ油を1.5cm深さまで入れて170℃に熱し、4を並べ入れます。 5分間ほどしたら上下を返し、さらに5分間ほど揚げ焼きにします(竹串を刺して赤
【きょうの料理】外葉キャベツのバターじょうゆパスタのレシピ・舘野鏡子｜おさらいキッチン
外葉キャベツのバターじょうゆパスタの作り方 1.春キャベツ(外葉 3～4枚(150g))は軸をV字に切り取り、軸は薄切りに、葉は7～8cm長さ、3～4mm幅の細切りにします。 – 2.ボウルにAのしょうゆ(大さじ1強)・バター(大さじ1)・みりん(小さじ1)を混ぜ合わせておきます。 – 3.鍋に湯を沸かし、湯の量の約1%(1Lに小さじ2)の塩を入れて、スパゲッティ(好みの太さ 150g)を袋の表示時間どおりにゆでます。 残り2分になったらキャベツを加え、一緒にざるに上げて湯をきります。 – 4.3を2のボウルに加えて手早くあえ、器に盛って黒こしょう適量をふります。好みでパルメザンチーズ(すりおろすまたは粉チーズ 適宜)をかけます。
【きょうの料理ビギナーズ】和風クラムチャウダーのレシピ・前沢リカ｜おさらいキッチン
和風クラムチャウダーの作り方 1.あさり(砂抜きしたもの 250g～300g)は殻と殻をこすり合わせてよく洗います。 鍋にあさり、酒大さじ3、水カップ1/2を入れ、ふたをして中火にかけます。 あさりの口が開いたら、ボウルに重ねたざるにあけ、蒸し汁と分けます(蒸し汁はとっておく)。 – 2.あさりの半量はスプーンで身を殻から外し、残りの半量は殻付きのままにします。 ※こうすると、見た目が華やかに仕上がる。 – 3.たまねぎ(1/4コ(約50g))とじゃがいも(1コ(150g))、かぶ(1コ(100g))は約1cm角に切ります。 ベーコン(薄切り 1枚(20g))は約1cm四方に切ります。 かぶの葉(1/2コ分)は、茎の部分は5mm幅に切り、葉は粗みじん切りにします。 – 4.鍋にバター(20g)を中火で溶かし、かぶの葉と茎以外の3を入れて炒めます。 全体にバターがからんでしっとりとしてきたら
【きょうの料理ビギナーズ】わかめとクレソンのかきたま汁のレシピ・前沢リカ｜おさらいキッチン
わかめとクレソンのかきたま汁の作り方 1.新わかめ(30g)は洗って水けをきり、食べやすい大きさに切ります。 クレソン(1ワ(約50g))は根元を切り落とし、ザク切りにします。 卵(1コ)は溶いておきます。 – 2.鍋にAのだし(カップ1と1/2)・しょうゆ(あればうす口しょうゆ 小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を合わせて中火にかけます。 煮立ったら、わかめとクレソンを加え、ザッと火を通します。 – 3.1の溶き卵を菜箸に伝わらせながら、円を描くように回し入れます。 そのまま混ぜずに10秒間ほど煮てから、火を止めます。 器に注ぎ、黒こしょう（少々）をふります。
【きょうの料理】鶏がゆのレシピ・陳建太郎｜おさらいキッチン
鶏がゆの作り方 1.鍋に水1Lと鶏もも肉((小)1枚(200g))、ねぎ(青い部分/ブツ切り 適量)、しょうが(薄切り/皮のみでもよい 適量)を入れて強火にかけます。 煮立ったら弱火にし、アクを取りながら15分間ゆでて火を止め、そのまま冷まします。 完全に冷めたら鶏肉を取り出し、細かく切ります。ゆで汁はざるでこします。 – 2.鍋にご飯(200g)と1のゆで汁カップ1を入れて混ぜ、中火にかけます。 温まったら火を止め、粗熱を取ります。 ミキサー(またはフードプロセッサー)にかけ、ペースト状にします。 – 3.2を鍋に戻し入れ、1のゆで汁カップ1と1/2～2、鶏肉を加え、混ぜながら温めます。塩・こしょう各少々で味を調えます。 器に盛り、好みの薬味でザーサイ(刻む 適量)・ワンタンの皮(揚げて砕く 適量)・クコの実(水で戻して水けをきる 適量)・白ごま(適量)・パクチー(葉先を摘む 適量)をの
【男子ごはん】大人のメンチカツカレーのレシピ・国分太一・栗原心平｜おさらいキッチン
大人のメンチカツカレーの作り方 1、カレーソースを作ります。 豚肩ロース肉(500g)は3㎝角に切ってボウルに入れ、aの塩(小さじ1)・黒こしょう(たっぷり)を加えてもみこみます。 玉ねぎ(1.5個(350g))はみじん切りにします。 – 2、鍋にオリーブ油(大1)をひき、豚肉を強火で焼きます。 焼き目がついたら白ワイン(大3)、水(1ℓ)、ローリエ(1枚)、半分に切ったにんにく(2片)を加え、沸いてきたら火を弱め、少しずらして蓋をして45分茹でます。45分たったら豚肉は木べらで食べやすい大きさに切ります。 – 3、豚肉を煮ている間に、フライパンにバター(10g)をひき、玉ねぎを強火で炒めます。しんなりしたら火を弱めて茶色くなるまでしっかり炒めます。 2に加えます。 bのカレールウ(60g)・高カカオチョコレート(10g)・ウスターソース(大さじ1)・カレー粉(小さじ2)・塩(小さじ1/2
【男子ごはん】うまダレ油うどんのレシピ・国分太一・栗原心平｜おさらいキッチン
うまダレ油うどんの作り方 1、うまだれを作ります。 干しシイタケはぬるま湯(150㏄)につけて柔らかく戻します。キッチンばさみで縦5㎜厚さに切ります。 だし昆布(4g)はキッチンばさみで刻みます。 小鍋に上記のぬるま湯と干しシイタケ、刻んだだし昆布、かつお節(10g)、しょうゆ(150㏄)、みりん(50㏄)、酒(25㏄)を合わせて中火で10分煮詰めます。 少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながらこします。 – 2、香味油を作ります。 にんにく(2片)は横薄切りにし、長ねぎ(10㎝)は小口切にします。 小鍋にラード(100g)を入れて強火にかけ、溶けてきたらにんにく、長ねぎを入れて弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きします。 – 3、aのしょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を混ぜます。 豚ヒレ肉(200g)は5㎜厚さのそぎ切りにし、
【きょうの料理】白菜のすっぱ鍋のレシピ・藤井恵｜おさらいキッチン
白菜のすっぱ鍋の作り方 1、ボウルに塩もみ白菜(500g)を入れ(汁けは絞らない)、酢(大1+1/2)をかけ、10分間以上おきます。 ●「塩もみ白菜」=>レシピ参照 – 2、生しいたけ(4枚)は石づきを除いて半分に切ります。 えのきだけ(1袋(100g))は根元を切り落としてほぐします。 豚バラ肉((薄切り 150g)は長さを2～3等分にします。 – 3、鍋にスープ(カップ4)と1を汁ごと入れて中火にかけ、煮立ったら、そのまま10分間ほど煮ます。 豚肉、しいたけ、えのきだけを加え、火が通るまで煮ます。 ごまだれの練りごま((白)大さじ2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・酢(大さじ1+1/2)・砂糖(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・豆板醤(小さじ1/2)・にんにく(すりおろす 1/2かけ分)・しょうが(すりおろす 1/2かけ分)を混ぜ合わせて、つけて食べます。好みでパクチー(ザク切り 適宜)
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