【おかずのクッキング】たっぷりきのこの牛クリーム煮のレシピ・コウケンテツ｜おさらいキッチン
たっぷりきのこの牛クリーム煮の作り方 1.牛切り落とし肉(100g)は塩、黒こしょう各適量をふります。 しめじ(50g)は石づきを除き、小房に分けます。 しいたけ(2～3枚)は軸を除き、薄切りにして手で裂きます。マッシュルーム(1パック(100g))は手で縦に割ります。 玉ねぎ(1/4個)は薄切りにして小麦粉(大2)をまぶします。 – 2.フライパンにバター20gを熱して強めの中火できのこ類を炒めます。 しんありしたら牛肉を加えてさっと炒め、塩、黒こしょう各少々をふって取り出します。 – 3.フライパンをさっと拭いてバター20gを溶かし、1の玉ねぎを中火で炒めます。 しんなりしたら牛乳(2カップ)を少しずつ3～4回に分けて加えて混ぜながら煮つめ、とろみがついたら塩小さじ1/2を加え、2を戻し入れてさらに煮ます。 塩、粗びき黒こしょう（各適量）で味を調えてディル(適量)を散らします。
【キューピー３分クッキング】トマト鍋のレシピ・満留邦子｜おさらいキッチン
トマト鍋の作り方 ●下準備 水(2+1/2カップ)にだし昆布 10cmを1時間以上つけておきます。 – 1、ボウルに肉だんごの豚ひき肉(300g)・玉ねぎ(みじん切り 1/4個分(50g))・卵(1個)・片栗粉(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・粗びき黒こしょう(少々)・おろしにんにく(1/2かけ分)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、一口大に軽く丸めます。 – 2、しめじ((大)1パック(180g))は石づきを除き、小房に分けます。 玉ねぎ（1個(200g)）は縦半分に切ってから、横1cm幅に切ります。 じゃが芋(2個(300g))は1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水につけて水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(500W)に5分30秒かけます。 サラダほうれん草(2わ(200g))は根元を切り落とし、6～7cm長さに切ります。 – 3、土鍋につけておいた昆布と水
【男子ごはん】青椒肉絲（チンジャオロースー）のあんかけチャーハンのレシピ・国分太一・栗原心平｜おさらいキッチン
青椒肉絲（チンジャオロースー）のあんかけチャーハンの作り方 1、チャーハンを作ります。 卵(2個)は溶きます。 にんにく、しょうが(各1片)はみじん切りにします。 フライパンを熱してサラダ油(大1)を引き、にんにく、しょうがを中火で炒めます。 香りが出てきたら卵を加えて、すぐに上にかために炊いたごはん(500g)を加えて押さえるようにしながら広げます。 卵とごはんをほぐしながらよく炒めます。 全体がパラッとしてきたら塩（小さじ1/2）で味を調えます。 – 2、あんを作ります。 ピーマン(3個)、タケノコ(水煮 90g)は大きさを揃えながら縦細切りにします。 豚肩ロースかたまり肉(250g)は繊維に沿って同じくらいに細切りにし、塩(小1/3)、黒こしょう(適量)を振って混ぜます。 しょうが（1片）は千切りにします。 aの水(150㏄)・鶏がらスープの素(半練り 小さじ1/3)・オイスターソー
【きょうの料理】豚ウーロン茶鍋のレシピ・ヤミー｜おさらいキッチン
豚ウーロン茶鍋の作り方 1.白菜(1/4コ(500g))は4cm幅のザク切りにし、葉と軸の部分に分けておきます。 白菜の軸を鍋の外側から隙間なく詰め、葉を鍋の中央に詰めます。 – 2.Aのウーロン茶(市販 カップ2)・しょうゆ・酒(各大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)・塩(少々)・シナモンパウダー(あれば 少々)を混ぜ合わせて1に注ぎ、中火にかけます。 – 3.豚バラ肉(薄切り 150g)は食べやすい大きさに切ります。 白菜がしんなりしてきたら鍋の中央に豚肉を加えます。 ふたをして約5分間煮て、アクが出たら取ります。 豚肉に火が通ったら細ねぎ(小口切り 適量)を散らします。
【きょうの料理】おろしれんこんの肉だんご鍋のレシピ・ヤミー｜おさらいキッチン
おろしれんこんの肉だんご鍋の作り方 1.鍋にAのめんつゆ(3倍濃縮 カップ1/4)・塩(小さじ1/4)と水カップ2と1/2を入れて中火にかけます。 – 2.れんこん(100g)は皮ごとすりおろします。 せり(1ワ(100g))はよく洗い、根も含めて4cm長さのザク切りにします。 肉ダネの鶏ひき肉(200g)・ねぎ(みじん切り 5cm分)・かたくり粉(大さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を粘りが出るまで混ぜ合わせておきます。 – 3.1が煮立ってきたら弱火にし、肉ダネを一口大に丸めて加えます。 肉ダネの色が変わってきたらすりおろしたれんこんを加えます。 とろみがついてきたら、せりを鍋の中央にのせます。
【ノンストップ】豚肉大根の照り焼きのレシピ・笠原将弘・笠原将弘のおかず道場｜おさらいキッチン
豚肉大根の照り焼きの作り方 1.大根(1/4本)は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、片面に十文字に隠し包丁を入れます。 鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、米(大2)を加えてやわらかくなるまでゆでます。 さっと洗って水気をふきます。 – 2.豚バラ薄切り肉(150g)は食べやすく切ります。 – 3.フライパンにゴマ油(大1)を中火で熱して1の大根を並べ、両面にしっかりと焼き目をつけます。 – 4.大根を寄せて2の豚肉を加え、色が変わったら、余分な脂をふき取ります。 Aの酒、みりん(各1/4カップ(50ml))・しょうゆ(20ml)を加え、全体に煮からめます。 大根と豚肉を器に盛り、煮汁をかけます。 – 5.カイワレ大根(1/2パック)は根元を切り、長さを半分に切ります。 Bの酢(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・練り辛子(小さじ1/2)であえ、4に添えます。
【キューピー３分クッキング】豚バラとキャベツのビネガー煮のレシピ・小林まさみ｜おさらいキッチン
豚バラとキャベツのビネガー煮の作り方 1、豚バラ肉(塊 600g)は1cm厚さに切り、塩(小1)、こしょう(少々)をもみ込み、室温に20分おきます。 – 2、キャベツ(1/2個(500g))は4等分のくし形に切り、バラバラにならない程度に芯を除きます。 玉ねぎ(1個(200g))は4つ割りにし、横薄切りにします。 – 3、厚手の鍋(直径24cm)に白ワインビネガー(1/3カップ)、分量の水(3+1/2カップ)、ローリエ(1枚)を入れ、強火にかけます。 ひと煮立ちしたら、(1)の豚肉、玉ねぎを加え、アクを除きます。 おろしにんにく(小1/2)を加え、周囲にキャベツを芯を下にして押し込み(キャベツはすべて浸っていなくてもよい)、ふたをして弱めの中火で30分煮ます。 – 4、キャベツの上下を返し、再びふたをし、キャベツがやわらかくなるまで30分ほど煮て、塩、こしょう(各少々)で味を調えます。 –
【きょうの料理】ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ・上田淳子｜おさらいキッチン
ママンの豚キャベツ煮込みの作り方 1.キャベツ((大)1/2コ(500～600g))はザク切りにします。塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもんでしんなりとさせ、さっと洗って水けをしっかり絞ります。 たまねぎ(1/2コ(100g))は薄切りにします。 – 2.豚肩ロース肉((塊)400g)は1.5cm厚さに切ります。 塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉（適量）を薄くはたきつけます。 – 3.鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べます。 しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出します。 – 4.鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火にかけます。 たまねぎとキャベツを入れてサッと炒めます。 白ワイン(カップ1/2)を加え、ワインが半量になるまで煮詰めます。 – 5.3
ノンストップ！「ブリとレンコンの甘辛照り焼き」のレシピby笠原将弘笠原将弘のおかず道場 12月18日 | おさらいキッチン
ブリとレンコンの甘辛照り焼きの作り方 1.大根(75g)はすりおろして水気をきり、Aの酢(大さじ1)・みそ、砂糖(各大さじ1/2)・練りカラシ(小さじ1/2)を加えて混ぜ合わせます。 – 2.レンコン(200g)は皮つきのまま、やわらかくなるまで下ゆでします。 ゆで上がったら、ひと口大の乱切りにします。 – 3.フライパンにゴマ油(大1)を中火で熱し、ブリ(切り身 2切れ)の両面をカリッと焼きます。 途中で2のレンコンを加え、表面に油が回るまで一緒に焼きます。 – 4.余分な油をふき取り、Bの酒、みりん(各1/4カップ(50cc))・しょうゆ(大さじ1と1/3)を加えて煮汁が少しとろっとするまで煮つめ、全体に煮からめます。 器に盛り、1とカイワレ(根元を除く 1/4パック)を添え、レンコンに一味唐辛子(適量)をふります。
【キューピー３分クッキング】かきと長ねぎのグラタンのレシピ・藤井恵｜おさらいキッチン
かきと長ねぎのグラタンの作り方 1、長ねぎ(2～3本(400g))は斜めに切り込みを入れながら4～5cm長さに切ります。 鍋に入れ、白ワイン(大2)、分量の水(1+1/2カップ)、塩、こしょう(各少々)を加えて火にかけます。ふたをして、長ねぎがやわらかくなるまで15～20分煮ます。 煮汁が残っていれば、とり分けておきます。 – 2、かき(加熱用 300g)は塩水の中でふり洗いし、水でさっと洗い、水気をしっかりふきます。塩、こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶします。 – 3、フライパンに油大さじ1を熱し、(2)のかきを入れて強めの中火で両面をこんがり色づくまで焼きます(表面だけ焼けばよい)。 – 4、フライパンにバター(30g)を溶かし、小麦粉(大4)をサラサラになるまで弱火で炒めます。 牛乳(2カップ)を少しずつ加えながら混ぜ、あれば(1)の煮汁も加え、ときどき混ぜながらと
キューピー３分クッキング「扁炉(ピェンロー)」のレシピby藤井 恵 12月14日 | おさらいキッチン
扁炉(ピェンロー)の作り方 1、干し椎茸(16枚(70g))はさっと洗って水4カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除き、2～4等分に切ります。 もどし汁に水を加えて8カップにします。 – 2、白菜(1/2個(1.5kg))は葉先と葉元に分け、それぞれ5cm長さに切ります。 – 3、豚バラ肉(薄切り 200g)は6～7cm長さに切り、鶏もも肉(1枚(250g))は一口大に切ります。 – 4、春雨(80g)は熱湯をかけ、冷めるまでおきます。水気をきって食べやすい長さに切ります。 – 5、鍋に(1)の水を加えた椎茸のもどし汁、椎茸、白菜の葉元を入れて火にかけます。 煮立ったら、(3)の豚肉と鶏肉を入れ、ほぐしながら煮ます。 再び煮立ったらアクを除き、白菜の葉先を加え、ふたをして弱めの中火で1時間煮ます。 – 6、(4)の春雨と塩(小2)、ごま油(大2)を加えてひと煮立ちさせます。 器
【きょうの料理】フレンチローストビーフのレシピ・城戸崎愛・谷原章介｜おさらいキッチン
フレンチローストビーフの作り方 1.牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉 約800g)は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整えます。塩（小1）を全体にまぶし、こしょう（少々）をふっておきます。 – 2.厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油（大3）とバター（大1/2）を入れます。1の肉の表になる側を下にして入れ、初めは肉を動かさないようにします。スプーンで焼き汁をかけながら、中火で約5分間、表面によい焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間、焼き汁をかけながら焼きます。肉の側面にも焼き色をつけるように2～3分間ずつ焼きます。 – 3.肉の表面を押して、弾力が出たらブランデー(大1)をふりかけて熱し、アルコール分をとばします(炎が出ることがあるので注意する)。火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置きます。肉汁が茶色い、または金串を約1分間刺して抜き、熱くな
キューピー３分クッキング「鮭と切り干し大根の鍋」のレシピby小林 まさみ 12月19日 | おさらいキッチン
鮭と切り干し大根の鍋の作り方 1、生鮭(4切れ(400g))はあれば小骨を除きます。 塩(小さじ1)をふり10分ほどおき、水気をふいて4等分にそぎ切りにします。 – 2、切り干し大根(50g)は、たっぷりの水でもみ洗いします。ぬるっとしてきたら水気を絞り、食べやすく切ります。 せり(3わ(200g))は6～7cm長さに切ります。 – 3、鍋に煮汁の水(5カップ)・酒(1/4カップ)・洋風スープの素(小さじ1)・塩(小さじ1)を入れて混ぜ、切り干し大根を入れて強火にかけます。 煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮ます。 – 4、(3)を強火にして煮立て、(1)の鮭を加えてアクを除きます。 おろしにんにく(小1)を煮汁に溶かし、せりを加えてバター(大2)をのせ、さっと煮ます。好みであらびきマスタードを添え、溶かしながら食べてもよい。 –
おかずのクッキング「黒豆」のレシピby土井善晴 12月22日 | おさらいキッチン
黒豆の作り方 一日 戻す 1.黒豆(乾物 300g)は洗ってざるに上げます。 サビ釘(100g)はさらし布巾に包みます。 – 2.鍋に分量の水(10カップ)を沸かし、煮立ったところに調味料と重曹(小1/2)、釘、黒豆を入れて火を止めます。 そのまま一晩おいて、豆を戻します。 – 二日 煮る 3.2を中火強にかけて煮立て、しっかりアクを取ります。 さらに差し水をしてアクを浮かせて取り除きます。 これを2～3回くり返します。 – 4.3に落とし蓋をし、さらに蓋をして、ごく弱火で安定させて8時間煮ます。 途中、火加減、煮つまり具合を確かめます。 煮汁の減り方が早ければ、火をさらに弱め、熱湯を足します。 – 5.火を止めます(以前は、煮汁と豆の関係をヒタヒタとしていましたが、今では充分にかぶるくらいで火を止めています) – 三日 なじませる 6.蓋をしたまま翌日までおきます。 – 7.黒豆をざるに
おかずのクッキング「和風ローストビーフ」のレシピby大原千鶴 12月22日 | おさらいキッチン
和風ローストビーフの作り方 1.牛もも肉(塊 400g(常温に戻しておく))は塩、こしょう各少々をふり、フライパンで強めの中火で全体に焼き色をつけて取り出します。 ●牛もも肉はフィレ、ランプ、イチボなどの赤身 – 2.鍋に漬け汁のだし汁(300ml)・醤油、みりん(各120ml)と1を入れ、沸騰させないように火加減を見ながら20～30分、肉の切り口がロゼになるくらいに火を通します。 耐熱の保存袋に牛肉を漬け汁ごと移し、肉が漬け汁に浸かる状態で粗熱をとり、冷蔵庫に一晩以上おきます。 *残った漬け汁は温めて麺つゆとして使えます。 – 3.漬け汁から牛肉を取り出し、薄切りにして器に盛ります。 好みの野菜、溶き辛子を添えます。好みで食べる時に漬け汁をかけていただきます。
キューピー３分クッキング「きのこバーニャカウダ」のレシピby小林 まさみ 12月22日 | おさらいキッチン
きのこバーニャカウダの作り方 1.しめじ(50g)は石づきを除いて、舞茸(30g)とともにほぐします。 生椎茸(1～2枚(30g))は石づきを除き、1cm幅に切ります。 にんにく(1かけ)は芯を除いて、薄切りにします。 – 2.フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、強めの中火で炒めます。 香りが立ったらきのこを加え、しんなりするまで1～2分炒めます。 アンチョビーフィレー(2～3枚(12g))をちぎって加え、塩(小1/2)、こしょう（少々）も加えて炒め合わせます。 – 3.(2)をフードプロセッサーにかけ、みじん切りくらいにします(ペーストにならないように注意)。 – 4.(3)を小鍋に入れ、分量のオリーブ油(70ml)を加えて、混ぜながらひと煮立ちさせます(吹きこぼれないように注意)。牛乳(大2)を加え、弱めの中火にし、混ぜながらとろりとするまで1分ほど温めます。 – 5.器に
【キューピー３分クッキング】タリアータのレシピ・小林まさみ｜おさらいキッチン
タリアータの作り方 1、牛もも肉(1.5cm厚さのステーキ用 3枚(300～350g))は冷蔵庫から出して20分ほど室温におきます。 筋切りをして、焼く直前に塩(小さじ2/3)、こしょう(少々)をすり込みます。 にんにく(1かけ)はたたきつぶします。 – 2、フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて強めの中火で炒めます。 香りが立ったら牛肉を並べて焼きます。 こんがりと焼けたら返し、弱めの中火にして好みの加減に焼きます(にんにくは焦げてきたらとり出す)。アルミ箔で牛肉を包み、10分ほどおきます。 – 3、ルッコラ(1袋(50g))は4cm長さに切ります。 – 4、(2)の牛肉は薄くそぎ切りにし、器に盛り、ルッコラを添えます。 アルミ箔に残った焼き汁はとりおきます。 – 5、(2)のフライパンにソースのバルサミコ酢(大さじ1)・はちみつ(小さじ1/2)・塩、こしょう(各少々)と(
ノンストップ！「サバとカブのさっぱり煮」のレシピby笠原将弘笠原将弘のおかず道場 9月11日 | おさらいキッチン
サバとカブのさっぱり煮の作り方 1.サバ(切り身 2切れ)は包丁で皮目に1cm間隔に切り目を入れます。沸騰した湯にさっとくぐらせ、表面が白くなったら氷水(分量外)に取り、汚れを洗い流します。ペーパータオルではさんで水気をしっかり取ります。 – 2.カブ(2個)は皮をむいて半分に切ります。茎は小口切りにします。 – 3.鍋にAの水(250cc)・酢、酒(各1/4カップ(50cc))・しょうゆ(40cc)・砂糖(大さじ2)・昆布(2.5g)を入れてひと煮立ちさせ、サバを皮を上にして加えます。再び煮立ったらアルミ箔をかぶせ、弱火で10分ほど煮ます。 – 4.カブの茎は塩（適量）でもみ、水気をしっかり絞ってBのすりゴマ(白)、しょうゆ、砂糖(各大さじ1/2)であえます。3を器に盛って煮汁をはり、カブの茎をのせます。
ノンストップ！「たぬきときつねのコラボおいなりさん」のレシピby検索きょうのおしゃレシピ 9月26日 | おさらいキッチン
たぬきときつねのコラボおいなりさんの作り方 1.ワカメ(戻して10g)は水で戻して食べやすい大きさに切ります。 長ネギ(5cm)はみじん切りにします。 – 2.いなり揚げ(市販品・味つき 5枚)は短い方の2辺を切り開き、広げます。 – 3.ボウルにAのめんつゆ(2倍濃縮 大さじ1)・いりゴマ(白)、練りワサビ(各大さじ1/2)を入れて混ぜ、1と天かす(10g)を加えてさらに混ぜます。 ご飯(200g)を加えて全体になじむようにしっかりと混ぜます。 – 4.ラップを広げて2を縦長に置き、奥2cmほど残して3の1/5量を広げ、くるくる巻きます。 同様に全部で5個作ります。 – 5.4を青ジソ(適量)とともに器に盛り、いりゴマ(白 適量)をふります。
ノンストップ！「変わりイカリング」のレシピby笠原将弘笠原将弘のおかず道場 10月9日 | おさらいキッチン
変わりイカリングの作り方 1.コーンフレーク(50g)はポリ袋に入れ、上からめん棒でたたいて細かく砕きます。 – 2.万能ネギ(1本)は小口切りにし、メカブ(1カップ(200cc))、Aのマヨネーズ(大さじ1.5)・しょうゆ(小さじ1/2)・ショウガ(すりおろす 小さじ1/4)と混ぜ合わせ、ソースを作ります。 – 3.スルメイカ(1杯)は足を引っぱりながらワタごと引き抜き、軟骨を取り除きます。胴を1cm幅の輪切りにします。 マイタケ(1/2パック)は手でほぐします。 – 4.イカに塩、コショウ(各適量)をふって下味をつけ、小麦粉(適量)を薄くまぶします。 溶き卵(1/2個分)にくぐらせ、1をまぶしつけます。 マイタケは小麦粉(適量)を薄くまぶします。 – 5.170℃に熱した揚げ油(適量)にイカを入れ、3～4分揚げます。マイタケもカリッとするまで揚げます。 器に盛り、レモン(半月切り 1/
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