新巻鮭ではありません。 鮭は生まれた川に戻って来ます。 こんなにボロボロに傷ついて… おや? 尾びれが欠けてますね。 実は、豊平川沿いの鮭のモチーフでした。 (…というオチでした) 秋鮭の季節到来 秋鮭の美味しい季節となりました。 鮭は色々な料理に使えます。 石狩鍋、ちゃんちゃん焼き、フライ、焼き鮭、ホイル焼き、アラ汁と。 卵はイクラか筋子に。 白子はバター焼きや、揚げ出しに。 鮭の腹を割いて、丸ごと1本荒塩にまぶして山漬けに。 そしてそのまま新巻鮭にしたり。 荒塩を洗い流し、一口大に切って飯寿司として樽に漬けたり。 加工によっては『鰹ぶし』ならぬ『鮭ぶし』に。 良いダシが出るそうです。 身を切って干したり燻製にして『鮭とば』に。 本当に鮭は骨以外、捨てるところがありません。 青魚の臭みもなく、食べやすい魚と言えると思います。 家庭では殆ど作らないと思いますが、居酒屋や小料理屋で出されるも
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