レシピ紹介 - 郷土料理 すったて かわじま呉汁 || 都会に一番近い農村 埼玉県川島町手順① ゴマを煎ってから、すり鉢でよく擂る。 味噌、玉ねぎ（みじん切り）、大葉（みじん切り）を加えて、すり鉢でゴマとあわせる。 キュウリを輪切りにし、すり鉢に加え、すりこ木で軽くたたいたうえで、よく混ぜ合わせる。 だし汁又は冷水を加えてよく混ぜ合わせる。濃さは好みで調整する。※好みで砂糖を加えてもよい。 手順② 鉢に氷を入れて冷たい汁にする。(食べきる場合) 小鉢に汁を入れてこちらに氷を入れても良い。(こうすると食べる分しか汁は薄くならない。） 薬味にミョウガやショウガを加えても良い。 キュウリも千切りにして別に添える場合もある。
特集2 新・日本の郷土食（2）：農林水産省
