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AY2020春学期のオンライン授業に対する学生向けアンケートの内容をまとめました。秋学期以降の授業設計にお役立て下さい

一般に脂質、あるいは油脂分は、特定の「味覚」をもたらすものとしては認識されていません。ただし中華料理などでは、油が「料理にコクを与えるもの」として用いられることがありますし、生クリームやバターなどの乳脂肪分にもコクの要素を見いだすことが可能です。コーヒーについても油脂分がコクの元になるものであるとともに、香り成分を溶かし込んで口腔内にとどめる役割を果たしており、風味全体に影響するものだと考えられています23。 また一方、食品中に含まれている脂質には、脳にある種の「快楽」をもたらす作用があるという説も提唱されています24。これはポテトチップスやフライドチキンのような、いわゆる「ジャンクフード」が好まれ、またヒトによっては「習慣性」に近いような作用があることと結びつけて考えられています。もともと、脂質は生物にとって、栄養学的に見た場合、単位あたりのカロリー（エネルギー）が糖質やタンパク質より高

「コーヒーは○○である」というフレーズの、「○○」に入る言葉は、それぞれの人によって異なります−ある人にとっては「加工食品」であり、ある人にとっ ては「植物」や「農作物」であり、また、ある人にとっては「薬」だったり「毒」だったり、「商取引の対象」であるかもしれません。しかし、もっとも多くの 人に共通する「いちばん最初に挙げるべき答え」を一つ挙げろと言われたら、「コーヒーは嗜好飲料である」と答えるべきでしょう。すなわち「コーヒーは味や香りを楽しむ飲み物である」というのが、コーヒーを考える上でもっとも重要視しなければならないポイントです。 こ れら無数の「○○」は、そっくりそのまま、コーヒーを関心の対象とした学問分野からの観点と合致します。食品工学的観点から見ると、コーヒーは加工食品で あり、植物学的観点から見ると植物であり、農学的観点から見ると農作物であり、医学的観点から見ると毒や薬であり、

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以下は終了 2012年7月25日（水）15:00-17:00 電子出版再構築研究会「出版マーケティングをみなおす（1）復刊ドットコム」 株式会社復刊ドットコム代表取締役左田野渉氏／E-Book2.0 Forum主宰　鎌田博樹／小笠原治 2012年7月6日（金）15:00-16:30 グローバリゼーションを目指す世界の出版動向と日本 – フランクフルト・ブックフェアのボース総裁を迎えて フランクフルト国際ブックフェア総裁　ユルゲン・ボース氏／サッカムプレス創立者　ロビン・バートル氏／EBook2.0 Forum　鎌田博樹氏／メディア事業開発会議　小笠原治 2012年6月20日（水）16:00-18:30 電子出版再構築研究会「出版ビジネスに何が求められているか」 株式会社アイフリーク　谷内ススム氏／EBook2.0 Forum　鎌田博樹氏／メディア事業開発会議　小笠原治 2012年4月25日

一応最終的なモニタ、編集室やV編でのマスモニ等で色見を確認しているので問題はないのだが、よくよく考えると問題。