スパゲッティに｢塩｣｢差し水｣は､むしろ余計だ──つまり、無意味。 弾力に関しては。風味づけならありえますが、風味がつくほど入れると、すごく塩辛くなる。弾力を増すなら重曹ですが、もともとコシがあるので中華麺のようになる。パスタをラーメンにしてもね。そうめんをゆでるときに重曹を入れて弾力を増し、チャンプルーなど2次調理向けにするというようなのは理にかなっています。 糖質制限すればいいというものでもない ──差し水もすべきではない？ でんぷんを軟らかくするだけなら60度程度で十分です。水を沸騰させるのは、グルテンを熱変性させ食感を高めるため。さらに言うと、小麦粉にはアミラーゼ阻害剤という毒性のタンパク質が含まれており、小麦粉を生で食べるとお腹（なか）を壊しますから、よく火を通して失活させないといけない。差し水はしちゃ駄目、です。 ──水蒸気調理法の提案などいろいろありますが、食べ方も重要。 学生のお昼を見ていると、お腹が満たされるので特大
