dancyu本誌から dancyu8月号「泡の酒」絶賛発売中！ 夏になると飲みたくなるのが、シュワッとした泡の酒。ビールを筆頭に、スパークリングワインやレモンサワー...
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dancyu本誌から dancyu8月号「泡の酒」絶賛発売中！ 夏になると飲みたくなるのが、シュワッとした泡の酒。ビールを筆頭に、スパークリングワインやレモンサワー...
標高950m、天空の大地に拓かれたワイナリー｜「テールドシエル」桒原一斗さん【vol.2】 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
標高950m、天空の大地に拓かれたワイナリー｜「テールドシエル」桒原一斗さん【vol.2】 2022.06.16 連載 : 畑と（日本）ワイン。――土と生きる、新時代の造り手たち 新時代の日本のワイン造りの最前線を、ワインジャーナリストの鹿取みゆきさんが追っていく新連載。 第一回目の長野・小諸「テールドシエル」桒原一斗さんは、煌めくエキス感、伸びやかな酸と静謐感があるシャルドネで一気にワインラバーたちの心を魅了しました。そんな桒原さんのワイン造りへ込めた思いを聞きました。 ※この連載はdancyu本誌にもダイジェストを掲載しています。 標高950m、天空の大地に拓かれたワイナリー テールドシエル＝天空の大地、という名の通り、ワイナリーがあるのは標高950mの斜面。これは日本でも例外的な標高の高さになる。
長野・小諸に彗星のごとく現れた、シャルドネの造り手｜「テールドシエル」桒原一斗さん【vol.1】 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
長野・小諸に彗星のごとく現れた、シャルドネの造り手｜「テールドシエル」桒原一斗さん【vol.1】 2022.06.10 連載 : 畑と（日本）ワイン。――土と生きる、新時代の造り手たち ワイン造りの本質は畑に出て、葡萄を育てることにあります。 いま、そんな本来のワイン造りの原点を見つめ、その土地の「風土」が持つそれぞれの味わいを表現しようと試みる造り手たちが、この日本でも続々登場しています。 そんな新時代の日本のワイン造りの最前線を、ワインジャーナリストの鹿取みゆきさんが追っていく新連載。 トップバッターは、長野・小諸でシャルドネなどのワインを造る、「テールドシエル」桒原一斗さんを取り上げます。 ※この連載はdancyu本誌にもダイジェストを掲載しています。 静謐な余韻を残すワインを造る、桒原一斗さんという人 フランスでは、自ら葡萄を育てる農夫のことを「ヴィニュロン」と呼ぶ。 かつては、農
畑での仕事は、ほんのわずかな作業にも意味がある｜「テールドシエル」桒原一斗さん【vol.3】 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
畑での仕事は、ほんのわずかな作業にも意味がある｜「テールドシエル」桒原一斗さん【vol.3】 2022.06.17 連載 : 畑と（日本）ワイン。――土と生きる、新時代の造り手たち 新時代の日本のワイン造りの最前線を、ワインジャーナリストの鹿取みゆきさんが追う新連載。 彗星の如く現れ、煌めくシャルドネでワインラバーたちを虜にした長野・小諸「テールドシエル」桒原一斗さんに密着した最終回。 桒原さんが一番大切にしている畑での作業、そして、日本に根付こうとしている新たなワイン産地の未来とは。 ※この連載はdancyu本誌にもダイジェストを掲載しています。 畑での仕事は、ほんのわずかな作業にも意味がある 葡萄のみからワインを造りたい桒原さんが、何より大切にしているのが畑の作業だ。 斜面の畑は大きく2つの場所に分かれており、合計面積は現在、約3,3ha。 葡萄の枝を切り戻したり、伸びていく方向を定め
海と山の幸を同時に楽しむ"豚とアサリのアレンテージョ" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
海と山の幸を同時に楽しむ"豚とアサリのアレンテージョ" 2020.05.31 連載 : 遠くて近いポルトガル料理 魚介が豊富なポルトガルですが、山の幸も負けず劣らず豊富です。アサリと豚の炒め合わせは南部の定番で、香菜がグッと料理を引き立てます。 旨味たっぷりのじゃがいもが魅力！ ポルトガル南部では、海の幸のアサリと、山の幸の豚肉を炒め合わせる料理がある。海、山、どちらの食材もこよなく愛するポルトガル人ならでは。上に散らした香菜は、南部でよく使われる。同じく、江戸時代に“こえんとろ”の名で紹介したため、和名にも残っている。 豚の脂で肉とアサリを炒め合わせ、旨味が合わさっただしを、さらに揚げたじゃがいもに吸わせるという、究極の海と山の共演。香菜がよく合う！ 豚とアサリのアレンテージョのつくり方
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