時事メディカル 連載・コラム 教えて!けいゆう先生 「卵は1日1個」でなくなったわけ ~科学は日進月歩だが常に発展途上~ 教えて!けいゆう先生 「卵は1日1個」でなくなったわけ ~科学は日進月歩だが常に発展途上~ 外科医・山本 健人 かつて、「卵は1日1個まで」が常識だった時代があります。 「日本人の食事摂取基準」2005年版において、厚生労働省が定めたコレステロール摂取量の上限は、成人男性750ミリグラム、成人女性600ミリグラムでした(1)。 卵1個のコレステロールは200~300ミリグラム程度。他の食事から摂取するコレステロールを考慮すれば、卵は1日1個が理想的だろう。そのような発想があったわけです。 しかし、2015年に「日本人の食事摂取基準」が改定されました。 「コレステロールの摂取量は低めに抑えることが好ましいものと考えられるものの、目標量を算定するのに十分な科学的根拠が得られ