パン生地改良剤 （臭素酸カリウム） の安全使用について(pdf)パン生地改良剤 （ 臭 素 酸カリウ ム ） の安全使用について （社） 本 パ ン 工 業 会 日 科学技術委員会小委員会 目 次 はじめに 1．臭素酸カリウムとは 2．使用の歴史並びに自粛に至った経緯 3．安全性に関する科学的根拠の追究 4．高精度残存分析法の開発 5．米国製パン業界での対応とFDAの指導 6．日本における最近の状況と厚生労働省の指導 7．臭素酸カリウムによる品質改善効果 8．水道水における臭素酸の混入 9．食パン製品での臭素酸残存状況の確認 10．プルマン型食パン工程中における臭素酸の消長 11．プルマン型食パンにおける臭素酸残存試験結果 12．臭素酸カリウム使用量の検討 13．臭素酸カリウムの安全使用に関する研究結果（要約） 14．臭素酸カリウム安全使用に関する管理体制 15．プルマン型食パンにおける臭素酸カ ウム使用の安全性について リ 1 2 3
