無形文化遺産にも指定され、類をみない上品な味わいが世界中を魅了している和食。 和食は「食材9割、技術1割」と言われ、日本の美しい四季に合わせて、どの食材を選び、その食材の味わいをどう際立たせるのかが問われる料理です。 食材にうまみを加え、食材そのものの味わいを際立たせるのが、和食の要と言われる「だし汁」なのです。 やさい料理研究家であり管理栄養士の「ちーこ先生」こと大畑ちつるの「季節のやさい和食レッスン」の記事。 今回の最初の記事では、和食の基本となるだし汁のとり方を説明します。 和食の「だし汁」の基本 だし汁とは? タイトルにはわかりやすいように「作り方」と書きましたが、一般的には「だし汁をとる」「だし汁をひく」と言います。 和食における「だし汁」とは昆布やかつお節、煮干し、干し椎茸などから、アミノ酸を始めとするうまみ成分を引き出した汁のことです。 粉末だしと手作りだしの違い 引き出し方
![実は簡単!和食の基本「昆布」と「かつお」の美味しいだし汁の作り方 – 株式会社nanairo【ナナイロ】](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/7b4442c0b488cfb7b20aff4eba8fb08c66b1296a/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fnanairo.jp%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F10%2F5b772d9ab0433892b15da0050780dc74.jpg)