貴妃鶏の作り方/レシピ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
貴妃鶏 ： 手羽先の醤油煮込み赤ワイン風味 仕上げに赤ワインを振り、香り高く仕上げる 料理名の「貴妃（クイフィー）」とは、まあ言わなくても分かるかもしれないが、かの世界三大美女の一人である楊貴妃の事である。 彼女がこよなく愛したとされるワインを効かせた料理なのでこの名が付いたと言われているが、彼女自身がこの料理を好んでいたと言う説もある。 確かに手羽先にはコラーゲンが豊富に含まれているので、これを喰らいまくって美肌を保っていたのかもしれないな。 さて、そういう訳で今回は赤ワインを使用した料理であるが、一般的に料理に使う酒と言うのは香りの乏しい安物をあえて選ぶ。上等で香りの強い酒は主張が強いため、味のバランスを崩してしまうからだ。 しかしこの料理については例外、芳醇でボディのしっかりした赤ワインがよく合う。もちろんお酒がダメな人は入れなくても良い。その際はとろみ付けを少し控えめにする事だ。
『楊貴妃の鉄板美容レシピ！貴妃鶏翅（クイフェイチィチ）』
Life with 薬膳カンタン/Simple!! ・ 美味しい！薬膳をご紹介。 あなたの生活に薬膳を・・・面倒だしおいしくなさそう・・そんな「薬膳」のイメージを一掃！！ 絶世の美女と言われる中国の楊貴妃が好んで食べたと言われるレシピ、 貴妃鶏翅（クイフェイチィチ）のご紹介です。 「鶏翅」とは鶏の手羽先のこと。 鶏の手羽先にはコラーゲンがたっぷり含まれていて美顔効果バツグン！ 美女の美しさの秘訣は食にあり！でした。 顔容（顔の状態）は人体全体の健康状態を反映します。 中医学でいう、陰陽のバランス、気、血の状態を如実に現します。 顔の表面だけを手入れするのではなく、体内からの手入れをすることが 真の美容のアプローチになるわけです。 ・鶏手羽 脾・胃に帰経。貧血、冷え性、虚弱体質に。コラーゲンを豊富に含む。 ・クコの実 肝・腎・肺に帰経。潤肺、補腎、視力回復に。 ・筍 胃・大腸に
大根と鶏手羽先の煮物
●最近の宴会メニューで一番人気なのがこの煮物。鶏の手羽先をそのまま使って大根と一緒に炊き合わせます。ちょっとしたひと手間で肉はとろとろに。箸の先で軽く裂くだけで中の骨が取れてしまうほど。骨付き肉を使用していますから旨味もしっかり抽出されて、あっさりした味付けながらスープには何とも言えないうまさとコクが感じられます。もちろん大根にも十分お味が染みて、上品なおでんを食べているような味わい。汁は冷めるゼリー状の煮こごりになり、これがまたあつあつの御飯に良く合います。コラーゲンもたっぷりでお肌にも嬉しい一品。病みつきになる美味しさをぜひ一度ご堪能ください。 用意するもの(概略) 大根１本 鶏手羽先600～700g だし汁800cc 酒100cc みりん100cc 塩小さじ1.5 醤油小さじ1 肉の下ごしらえ用に、塩と酒適宜 大根のあく抜き用に米のとぎ汁、または米数粒と水、または米ぬか少々と水 一口
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さっぱりと♪鶏の梅煮 by fumichi