里芋は皮ごと食べて大丈夫だし、むしろうまい 里芋本来の味わいを凝縮したような皮を味わう1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：もうこれなしでは生きられない！ 金のつぶ「たれだけたっぷり！ たまご醤油たれ」 ＞ライターwiki 里芋が大好きです 居酒屋では「きぬかつぎ」なんて呼ばれ、ホクホクに蒸されたものに、皮がつるんとむけるように切り込みが入れられて出てきたりします。これに塩をちょんとつけてぱくり。チューハイをぐいー……たまりません。 また関西では、里芋のなかでも親芋の周りにつく「小芋」を上品なだし味で煮た「小芋煮」という料理が定番。 大阪のとある酒場で食べた「小芋煮」。左はハモの落とし 京都や大阪の酒場でこれをつまみに飲むのが、しみじみといいんですよねぇ。 ところが、きぬかつぎにしろ小芋煮にしろ、自分で作ろうとした場合のちょっとしたハードルが、皮の処理。かつ
