ミシュラン一つ星店「TIRPSE」のシェフパティシエを務め、現在ランチタイムに1年間限定のデザートコース「KIRIKO NAKAMURA」を展開中。自分を貫き活躍する姿に憧れを抱く同性は、きっと少なくないだろう。 男性社会と言われる飲食業界で女性が生き残っていくこと、長く続けることの大切さ、そして苦しい時でもつぶれない秘策。激動だった修業時代を経て発せられたメッセージは、悩みながら働く女性へ向けて力強いエールになるはずだ。

パティシエの業務の内容 洋菓子を作る パティシエの仕事の基本は、お店に出す洋菓子を作ることです。 ケーキやムースなどの生菓子から、マドレーヌやフィナンシェといった焼き菓子、アイスクリームなどまで、さまざまな洋菓子を作って提供します。 まずは小麦粉や卵などから生地を作り、型に流し入れてオーブンで焼きます。 焼きあがったらクリームなどを塗ったり果物を飾ったりして仕上げます。 新人のパティシエは主に下準備を担うことが多く、果物をカットしたりクリームを泡立てたり、粉を計量するといった基本の作業をおこないます。 新商品やレシピを研究する パティシエにとっては、長く愛されるお菓子を作り続けることも大切ですが、新しい商品を開発してお客さまに喜んでもらうことも大事です。 多くの人がおいしいと感じ、なおかつインパクトのある目新しい商品を生み出せれば、お店の評判にも繋がります。 勤務先によってはオーダーメイド

LeTRONC（ルトロン）サービス終了のお知らせ LeTRONC（ルトロン）は2024年1月をもちましてサービスを終了いたしました。 ユーザーの皆様、そしてLeTRONCクリエイターの皆様に改めて感謝申し上げます。 お問い合わせ先 letronc@open8.com

今、世界から注目される若手パティシエのひとり、セドリック・グロレさん（３２）が９月、食イベントに招かれフランスから来日しました。１４歳で菓子職人の道に入り、２８歳で老舗ホテル「ル・ムーリス」のトップパティシエに――。お菓子づくりへの思いや仕事哲学について聞きました。 ◇ ――現代アートに着想を得て、立体パズル「ルービックキューブ」や、フルーツをモチーフにした作品が印象的です。 自然の恵みや暮らしに根ざした感覚を、芸術性も踏まえて現代的に表現しています。 例えば代表作の「ルービックス・ケーキ」。幼い頃、両親が運転する車の後部座席で、色を合わせるパズルに夢中だったことを思い出して作りました。 チョコ、ピスタチオ、マンゴー、レモン、スミレ……。小さなキューブ状のケーキが重なり、様々な味を楽しめる。多くの人と分け合えるのも楽しみのひとつです。キューブの中身を日々改良しています。 フルーツは、フラン

パティシエになるには パティシエになるには、「製菓専門学校に通いケーキ屋などに就職」もしくは「未経験で就職して技術を覚える」の2つのルートがあります。 パティシエには資格が必須ではないので、未経験で店舗に就職して、技術を磨くこともできるのです。 この章では、パティシエになる方法を詳しく紹介していきます。 パティシエになるには【概要】 パティシエになるには、上の図の通り2つのルートがあります。 パティシエになるには、調理師免許などは必要ありません。 したがって、未経験者を採用している店舗で見習いとして、仕事をしながらパティシエの技術を習得するのも一つの手です。 しかし、パティシエの専門知識を体系的に身に着けることができる、国家資格である「製菓衛生師」の受験資格が得られるといったメリットもあるので、専門学校で学ぶ人が多いです。 また、昼間はケーキ屋などで働き、夜間コースの学校に通うという方法も