アニス(過泥子[6]・遏泥子[7]、英: anise、学名: Pimpinella anisum)は、セリ科の一年草。古くから香料や薬草として利用されてきた。原産地はアナトリア半島、ギリシア、エジプトといった地中海東部地域である。 概要[編集] 開花期には花茎が伸びて高さ50 cm ほどの高さにまで成長する。種のように見える果実をアニス果(別名:アニシード、aniseed)と呼び、香辛料として用いる。西洋茴香(セイヨウウイキョウ)と表示されることもある。香りの主成分はアネトールであり、同じ成分を持つフェンネルシード(ウイキョウ)、甘草(カンゾウ)と似た甘い香りがある。シキミ科の八角(スターアニス)も同じアネトールを含むが、アニスと植物学上の類縁関係にはない。八角はアニスと似た味と香りを持ち、より安価であるため、アニスの代用品として使用されることがある。 果実は長さ5 mm程度で2つに結合し
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