奄美の鶏飯 | かごしまの食奄美の鶏飯は、様々な具を使った手のこんだ料理である。 薩摩藩の支配下におかれた奄美群島の人々は、厳しい圧政の中でさとうきびを栽培して黒砂糖を作り、藩におさめていた。 島の素朴な女たちが，本土から渡ってくる威圧的な役人の気持ちを少しでもやわらげようと祈りつつ，できる限りのぜいたくなもてなしをするため料理をしたと言われている。 （4人分） ┌米 ３２０ ｇ └水 ４８０ cc ┌鶏がら ２４０ ｇ └水 ８００ cc しょうが（うす切り） 少々 鶏ささ身 ６０ ｇ （A） ┌食塩 少々 ｌ清酒 小さじ２ ｌうすくちしょうゆ 大さじ１ └本みりん 小さじ２ 乾しいたけ
