前回の記事「おうちで簡単手作りハムなオフ(下ごしらえ)」の続きです。 左が冷蔵庫に入れる前の写真で右が1週間寝かせた後の写真です。 ちょっとかわいそうなぐらい色が悪くなっています。しかも、異臭がします。 今までハムを作ったことがない初心者はここで「臭い!これは失敗だ!」と投げ捨ててしまいそうな匂いです。 くじけずに次の工程へ進みましょう。 大きめの器に肉を入れて流水で3時間ほど塩抜きをします。水を3時間出しっぱなしにしていればいいだけなので楽です。 一応端っこを少し切り取って焼いて食べてみると塩の抜け加減がわかります。少し味が薄いかな、と思うくらいがちょうどいいそうです。 終わったら再びサランラップに包み、1晩冷蔵庫で寝かせます。 こちらが1晩寝かせた肉です。 さらしを巻いて、上からたこ糸でぐるぐると巻きます。 せっかくなので今回は一緒に鶏肉・チーズ・煮卵なども燻煙します。あまり頻繁に出来
伊勢丹で買った800gの豚腿肉を使用してハム作りにチャレンジしました。 こんなに大きなブロックの肉を買うのは初めてです。 サランラップの上に乗せてしばし眺めます。 気が済むまで眺めたら、黒胡椒・三温糖・各種スパイスを混ぜたものを用意します。 細かい分量はちゃんとしたところを参照してください。私は適当にやりました。 今回使ったスパイスは家にあったシナモンとオールスパイスです。もっと色んな種類を入れてもいいし、いっそ入れなくてもいいそうです。 そして、串を使って肉に穴をあけます。これを行うことでスパイスの香りが中までしみこみ、より味わい深いハムになるそうです。 こんな感じですね。 次に先ほど混ぜ合わせたスパイス達を穴のあいた肉にもみ込みます。 こんな感じですね。 こんな感じの姿になります。 サランラップで巻いて、上からさらに袋をかぶせます。 この状態で冷蔵庫にしまい、毎日出してはもみ、上下を入
1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2009/02/06(金) 16:39:21.50 ID:/bseo0iXO おいしければなおよし 3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2009/02/06(金) 16:40:55.46 ID:TtL8fnw30 もやし 4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2009/02/06(金) 16:41:44.11 ID:Nv91VEPrO まぁもやしだな 20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2009/02/06(金) 16:48:02.85 ID:My4KL0E30 今日のもやしスレはここですか 14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日:2009/02/06(金) 16:45:21.97 ID:2hAJDt5vO 水と
から揚げが最近のマイブームだ。 凝り性だから一度ハマると追及したくなるタチなもんで、最近は週1くらいでつくってる。 ちなみに一人暮らし。 色々やってみたけどかなりイイ感じのから揚げを作れるようになったからレシピ残しておこうと思う。 まず衣なんだけど、粉だけで揚げるスタンダードなやつと天麩羅みたいに水で溶く中華風とあるよな。 最初は中華風の方がいいんだと思ってた。 ↓このへん参考に作ってみた。卵の中に粉を溶かして作るやり方。 卵を溶き、そこに片栗粉を少しずつ加えながら泡だて器などでよく混ぜます。 片栗粉は、衣からねっとりとした細い糸が引くようになるまで加えます。 http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20050315A/ まぁ美味しいんだけど、やっぱり何か違うんだよな。 で、結局は粉だけのやり方に落ち着いた。 そして大事なのは下
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