このサービスは終了いたしました。 長らくのご愛顧ありがとうございました。 アメーバヘルプ http://helps.ameba.jp/ アメーバトップ http://www.ameba.jp/

このサービスは終了いたしました。 長らくのご愛顧ありがとうございました。 アメーバヘルプ http://helps.ameba.jp/ アメーバトップ http://www.ameba.jp/

どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 遺伝子組換え作物には発がん性があると聞くが、本当か？　この１年ほど、そんなふうに質問されることがよくあった。その情報の大元となった論文が先月、掲載した学術誌から取り下げられた。だが、大元の情報は意味がないとして削除されても、そこから派生したさまざまな情報は社会から消えない。困った現象だ。 とにもかくにも、論文の取り下げというのは重大な事実。簡単に解説しておこう。 問題の論文は、フランスCaen大のGilles-Eric Séralini（セラリーニ）らのグループが2012年9月、学術誌「Food and Chemical To

タラガムの原料、タラの種子。 リョウが化学の話に飽きたと言ったら物理の話を始めたタクヤ。増粘多糖類の物理性と使い途についての話が続く。 組み合わせるとまた性質が変わる リョウ　「来たか。ごくろう」 タクヤ　「相変わらず偉そうですね」 リョウ　「直らんから許せ」 タクヤ　「付き合い長いですけど、ずっと前からあきらめてますからいいです」 リョウ　「この間は、ナンパや合コンは緩急が決め手だという話だった」 タクヤ　「そんな話してません」 リョウ　「冗談通じないやつだな。ま、増粘多糖類の粘性には種類があって、それを理解して使い分けるといいことあるよっていう話だったな」 タクヤ　「わかってるじゃないですか。やだなぁ」 リョウ　「ほかに、実際に増粘多糖類を使う上での特徴の生かし方とかないのか」 タクヤ　「ありますよ！　例のドレッシングにお薦めのキサンタンガムですが、これはローカストビーンガム（LBG）

本当の意味での｢自然農法｣は存在しない アグリサイエンティストが行く こちらの記事を読んで思い出したのが、以前なにかで読んだ、「農業の歴史は、人が命がけで、食べられる植物を探し、長い年月を掛けて改良を重ねてきた歴史である」というような文章です。「命がけで」というのは、食べなきゃ死んじゃう、でもそのへんの植物を適当に食べたら毒で死んじゃう、というような状況。つまり、実はそのへんの植物には毒を持つものがいっぱいあって、食べられる農作物というものが特殊な植物なんだ、という認識です。奴ら（植物）だって、自分の子孫（遺伝子）を残したい、自分は動けないから誰かに種や花粉を運んでもらいたいけど、葉っぱを全部食べられちゃったりするのはこまる、みたいなせめぎあいがあるわけです。 そういうわけで、「自然の持つ毒」（食べる毒）について、調べてみました。 自然毒のリスクプロファイル　厚生労働省 食中毒に関与する動

執筆者 森田 満樹 九州大学農学部卒業後、食品会社研究所、業界誌、民間調査会社等を経て、現在はフリーの消費生活コンサルタント、ライター。 メディアウォッチング 森田 満樹 2011年10月14日 金曜日 キーワード：メディア 放射能 食品に含まれる放射性物質の量を全て検査してほしい、検査結果はベクレル表示をしてほしい―そんな声をよく聞くようになった。NHK総合テレビ（関東・甲信越）で、9月30日夜報映された　　「首都圏スペシャル―放射能とどう向き合うか」では、この問題を取り上げていた。 この番組のテーマは、首都圏の人々を取り巻く放射能汚染の不安。番組では、横浜市における学校給食の検査、ベクレル表示をはじめた都内小売店の取り組みなどをVTRで紹介し、スタジオの解説に加えて、視聴者にリモコン操作でアンケートに回答してもらう―いわゆる視聴者参加型で「これから放射能とどう向き合っていくのか」を皆で

佐藤 達夫 2011年9月17日 土曜日 キーワード：栄養 食文化 ●食塩摂取量の理想は「一日3ｇ(？)」 前回、「血圧は低ければ低いほどいいというわけではなく、ほどほどがいい」と書いた。意外に思われるかもしれないが、血圧だけのことを考えると、低いよりも高いほうがいい。 血圧が低いと肝心の体組織(たとえば脳など）に血液が運ばれず、すぐに“命に関わる”ことになる。逆に血圧が高くても、それだけで“命に関わる”ようなことは起こりにくい。長期間にわたって高血圧が続くと、血管に動脈硬化を生じ、その結果、血管が破れたり詰まったりして“命に関わる”ことになるのだ。メタボリックシンドロームの構成条件に血圧が入っているのは、「血圧が高い状態を長期間にわたって続けてはいけません」という意味だと理解すべきだ。 血圧を上げる要因としては遺伝要因と環境要因の２つがある。遺伝要因のほうは自分ではどうにもならないので、

執筆者 瀬古 博子 消費生活アドバイザー。食品安全委員会事務局勤務を経て、現在フーコム・アドバイザリーボードの一員。 今月の質問箱 瀬古 博子 2011年7月4日 月曜日 キーワード：放射能 食文化 原子力緊急事態宣言の解除はいつ？ 原子力緊急事態宣言が出されてからすでに3カ月が過ぎました。原子力災害対策特別措置法（原災法）では、原子力に関する緊急事態が発生したと認められるときに、内閣総理大臣がこの宣言を行うことになっています。では、この宣言はいつまで続くのでしょうか？　原災法では、下記のように書かれています。 「内閣総理大臣は、原子力緊急事態宣言をした後、原子力災害の拡大の防止を図るための応急の対策を実施する必要がなくなったと認めるときは、速やかに、原子力安全委員会の意見を聴いて、原子力緊急事態の解除を行う旨の公示（「原子力緊急事態解除宣言」という。）をするものとする。」（第15条第4項

2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）

執筆者 内田 又左衛門 大学時代(京大、UC Berkeley)から農薬の安全性研究に携わる。現在は農薬工業会事務局長、緑の安全協会委嘱講師。日本農薬学会会員 農薬の今 内田 又左衛門 2011年6月13日 月曜日 キーワード：添加物 農薬 ＜編集部注：筆者のプロフィールは、執筆当時のものです＞ 4月20日付の「農薬は安全か」で、農薬製品から食品中残留農薬に至る間に、濃度は凡そ100万分の１になる例を説明しました。しかし、一般消費者の中には、(1)大量を投与して毒性があるのであればたとえそれが100万分の１になったとしても悪影響があるのではないか、また、(2)ごく微量でも毎日食べ続けると徐々に体内蓄積し何年か後には悪影響が現れるのではないか、と言ったことを心配される方もおられるようです。でも両者ともに心配ご無用です。科学的証拠に基づいて安全が確保されています。今回は、これらの内容を説明した