3月3日は、ひなまつり 寿司ケーキを作る 寿司ケーキを作ってみました。 今回の食材は、キハダまぐろです。マグロの中では安くスーパのお刺身コーナで良く売っている魚です。 マグロは、結構大きい魚なので5枚卸しにします。 普通は魚は、身2枚、骨1枚で三枚おろしですが、身4枚、骨一枚の五枚おろしでおろします。ヒラメをおろす時と同じです。 マグロは大きい物だと100キロ以上になる為、マグロ包丁専用刃物を使っておろすんだよ。 ドドーン！！！！！マグロ 小さいキハダマグロだなぁーー笑 ここの部分が固いから、皮を削ぐように包丁を頭にむかって、斜めに刃を入れていきます。反対側も同じ用に入れていきます。 骨はお皿にのりませんでしたが、骨と身で五枚おろしです。マグロは非常に血合が多い魚です。血合いは奇麗に処理します。 ちなみにこちらが中落ちです。骨についていた肉をスプーンでとった物です。昔はスプーンが無いので、

香味野菜スープ ・バター　10グラム ・魚の出汁　200ml ・塩　2つまみ 【作り方】 1.タマネギ(70グラム) ニンジン(50グラム) セロリ(30グラム) は1センチ角に切っておきます 2.鍋にバター(10グラム)を溶かしてタマネギ、ニンジン、セロリを炒めます 3.全体がしんなりしてきたら 魚の出汁(200ml) 塩(2つまみ) を加えます 4.そのまま１０分ほど弱めの中火で煮詰めます これで香味野菜スープは出来上がり 5.スズキ切り身(100グラム)は 塩(少々) コショウ(少々) 小麦粉(適量 をしておきます 6.フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れてスズキを焼きます 7.全体に焦げ目がつくように焼きます 8.お皿に香味野菜スープを入れます 9.上に焼いたスズキをのせたら出来上がり