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料理が慣例にとらわれているってことかな? おもしろそう。
toshi123 のブックマーク 2009/02/05 14:18
分子ガストロノミー - Wikipedia[cooking][research][Wikipedia] 料理が慣例にとらわれているってことかな? おもしろそう。2009/02/05 14:18
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ja.wikipedia.org2008/12/06
分子ガストロノミーの例として、卵の調理における黄身と白身が特定の温度で受ける影響の研究がよく挙げられる。多くの料理本によれば、黄身の仕上がりによって生なら3-6分、半熟なら6-8分、と続く。分子ガストロ...
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分子ガストロノミー - Wikipedia
分子ガストロノミーの例として、卵の調理における黄身と白身が特定の温度で受ける影響の研究がよく挙げられる。多くの料理本によれば、黄身の仕上がりによって生なら3-6分、半熟なら6-8分、と続く。分子ガストロ...
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