(マイナビ)金目鯛には「沖の金目鯛」と「地金目鯛」があり、同店では「地金目鯛」を使用。「地金目鯛」には脂が多く、ダシも大量に出るため、ぞうすいにして食べたときのふわふわ感が違うという。

el-pescadorel-pescador のブックマーク 2014/04/01 07:05

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