煮込み料理の場合「肉のタンパク質は最初は硬くなりますがその後の加熱で時間がたつと分解し、また柔らかくなります。肉の旨味はスープに出てしまいますが、煮込んでいくと逆にスープの旨味が肉に含まれ美味しくなり

diet55 のブックマーク 2014/07/05 00:38

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真空調理は適温調理

ramwang.fc2web.com2010/03/01

真空調理は適温調理真空調理法という、耳慣れない料理法があります。肉や魚などの調理に威力を発揮する方法ですが、現在のところ主にホテルやレストラン、機内食などの外食産業で導入が進んでいるものです。 ...

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