「昆布のグルタミン酸を最大限に抽出するには六十℃を保って一時間加熱するのがいい」六十℃、一時間加熱を続けて鍋の中の温度を八十五℃まで上げたら、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに濾す、という手順

yasudayasu のブックマーク 2014/09/19 16:12

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/227026229/comment/yasudayasu" data-user-id="yasudayasu" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/197653.html" data-original-href="http://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/197653.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Fwww.nhk.or.jp%2Fkaisetsu-blog%2F400%2F197653.html" data-user-icon="/users/yasudayasu/profile.png">視点・論点　「おいしさと科学」 | 視点・論点 | 解説委員室:NHK</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%8A%9C%E7%B2%8B%E5%BC%95%E7%94%A8">抜粋引用</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%8F%E3%82%A6%E3%83%84%E3%83%BC">ハウツー</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%A1%E3%82%B7">メシ</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">「昆布のグルタミン酸を最大限に抽出するには六十℃を保って一時間加熱するのがいい」六十℃、一時間加熱を続けて鍋の中の温度を八十五℃まで上げたら、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに濾す、という手順</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/yasudayasu/20140919#bookmark-227026229"><span class="datetime-body">2014/09/19 16:12</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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