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「昆布のグルタミン酸を最大限に抽出するには六十℃を保って一時間加熱するのがいい」六十℃、一時間加熱を続けて鍋の中の温度を八十五℃まで上げたら、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに濾す、という手順
yasudayasu のブックマーク 2014/09/19 16:12
視点・論点 「おいしさと科学」 | 視点・論点 | 解説委員室:NHK[抜粋引用][ハウツー][メシ]「昆布のグルタミン酸を最大限に抽出するには六十℃を保って一時間加熱するのがいい」六十℃、一時間加熱を続けて鍋の中の温度を八十五℃まで上げたら、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに濾す、という手順2014/09/19 16:12
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www.nhk.or.jp2014/09/18
宮城大学准教授 石川伸一 一九九〇年代から今日まで、「分子ガストロノミー」または「分子料理法」といったそれまでになかった手法による斬新な料理が注目されるようになりました。 “分子”という言葉には、物...
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「昆布のグルタミン酸を最大限に抽出するには六十℃を保って一時間加熱するのがいい」六十℃、一時間加熱を続けて鍋の中の温度を八十五℃まで上げたら、火を消してカツオ節を入れ、沈んだらすぐに濾す、という手順
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宮城大学准教授 石川伸一 一九九〇年代から今日まで、「分子ガストロノミー」または「分子料理法」といったそれまでになかった手法による斬新な料理が注目されるようになりました。 “分子”という言葉には、物...
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