朝日新聞「料理と科学が出会う時」を科学者が読んだ感想 - 食品研究者の夜食日記　http://d.hatena.ne.jp/yashoku/20110309/p1

yashoku のブックマーク 2011/03/09 13:42

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朝日新聞グローブ (GLOBE)｜料理と科学が出会う時

globe.asahi.com2011/03/07

カンと経験が支配すると思われがちな料理の世界。そこに、数学や物理など自然科学が急接近している。これまでと違った光を当てることで料理はどう変わるのか。先端の料理をめぐるせめぎ合いから、出汁（だし）の...

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