感覚的には大根はただ煮続けてもしみないけどなあ　煮続けると外側と内側の火の通り具合に差が出るから均一に味を染み込ませるには火を止めて低温調理に移行したほうがいいってことかもね

Hagalaz のブックマーク 2018/01/21 06:58

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/355073921/comment/Hagalaz" data-user-id="Hagalaz" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1801/18/news141.html" data-original-href="https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1801/18/news141.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fnlab.itmedia.co.jp%2Fnl%2Farticles%2F1801%2F18%2Fnews141.html" data-user-icon="/users/Hagalaz/profile.png">「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い？　分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方”</a><br><p style="clear: left">感覚的には大根はただ煮続けてもしみないけどなあ　煮続けると外側と内側の火の通り具合に差が出るから均一に味を染み込ませるには火を止めて低温調理に移行したほうがいいってことかもね</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/Hagalaz/20180121#bookmark-355073921"><span class="datetime-body">2018/01/21 06:58</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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