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いま米Amazonで #transglutaminase を検索しても売ってないのだな。2年前は「Ajinomoto Activa GS」がhitしたと思ったのに
cinefuk のブックマーク 2019/08/24 14:40
トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ|樋口直哉(TravelingFoodLab.)[食][科学]いま米Amazonで #transglutaminase を検索しても売ってないのだな。2年前は「Ajinomoto Activa GS」がhitしたと思ったのに2019/08/24 14:40
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note.com/travelingfoodlab2018/02/19
今回登場するのはトランスグルタミナーゼを使ったテクニック。トランスグルタミナ ーゼはタンパク質架橋化酵素という肉や魚の身のタンパク質同士をくっつける接着剤 。ざっくりいうとプロテアーゼ(タンパク質分...
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いま米Amazonで #transglutaminase を検索しても売ってないのだな。2年前は「Ajinomoto Activa GS」がhitしたと思ったのに
cinefuk のブックマーク 2019/08/24 14:40
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トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
note.com/travelingfoodlab2018/02/19
今回登場するのはトランスグルタミナーゼを使ったテクニック。トランスグルタミナ ーゼはタンパク質架橋化酵素という肉や魚の身のタンパク質同士をくっつける接着剤 。ざっくりいうとプロテアーゼ(タンパク質分...
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