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8時間か「牛スジの低温調理に必要な温度と時間は60℃で400-500分でした。非常に長い時間加熱が必要」
cinefuk のブックマーク 2018/04/03 13:56
牛スジを60℃で低温調理したときの加熱時間の最適化 | エンジニアのメソッド[ANOVA]8時間か「牛スジの低温調理に必要な温度と時間は60℃で400-500分でした。非常に長い時間加熱が必要」2018/04/03 13:56
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engryouri.net2018/04/03
牛スジを圧力鍋で調理すると、スジの部分はプルプルになります。でも肉の部分は水分が抜けてパッサパサ。これ、なんとかなんないのかなと思って低温調理でスジを調理できないかデータを取ってみました。 はじめに...
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牛スジを60℃で低温調理したときの加熱時間の最適化 | エンジニアのメソッド
牛スジを圧力鍋で調理すると、スジの部分はプルプルになります。でも肉の部分は水分が抜けてパッサパサ。これ、なんとかなんないのかなと思って低温調理でスジを調理できないかデータを取ってみました。 はじめに...
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