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“ヨーロッパの人たちは、料理を食べるときに香りから入る”“彼らは頭で理解せんと食べへん。料理のストーリー、バックボーンがわかって、香りをかいで、それでおいしいなと感じるんです。”
novak777 のブックマーク 2019/01/04 18:29
フランスで気づいた日本料理の真髄 菊の井村田吉弘氏 - 日本経済新聞[食]“ヨーロッパの人たちは、料理を食べるときに香りから入る”“彼らは頭で理解せんと食べへん。料理のストーリー、バックボーンがわかって、香りをかいで、それでおいしいなと感じるんです。”2019/01/04 18:29
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www.nikkei.com2019/01/02
京都に本店のある料亭「菊乃井」の三代目村田吉弘(むらたよしひろ)氏は、料理人であり経営者であるだけではなく、日本料理界を率いる中心人物の一人だ。「和食」のユネスコ無形文化財登録を成功させた功労者と...
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フランスで気づいた日本料理の真髄 菊の井村田吉弘氏 - 日本経済新聞
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