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あく抜きとかでアルカリで煮ることはあるから、そこら辺からの流れで見つかったのかなあ。
ROYGB のブックマーク 2019/04/24 11:51
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togetter.com2019/04/23
リンク note（ノート） 蒟蒻（こんにゃく）の化学｜Gelate｜note 蒟蒻は変わった食べ物です。 消化出来ない上に味がありません。 味付け出来ないことも無いですが、ほぼ食感を楽しむだけの存在です。 そして、多...
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あく抜きとかでアルカリで煮ることはあるから、そこら辺からの流れで見つかったのかなあ。
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なんで蒟蒻は0カロリーなんだろうと調べてみたらそれ以上に謎に包まれていた「石鹸以上の強アルカリ性」「固まる理由もわからない」
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