なんで蒟蒻は0カロリーなんだろうと調べてみたらそれ以上に謎に包まれていた「石鹸以上の強アルカリ性」「固まる理由もわからない」

リンク note（ノート） 蒟蒻（こんにゃく）の化学｜Gelate｜note 蒟蒻は変わった食べ物です。 消化出来ない上に味がありません。 味付け出来ないことも無いですが、ほぼ食感を楽しむだけの存在です。 そして、多くの食品が酸性の中、蒟蒻は珍しいアルカリ性食品、しかもpH12という極めて高いアルカリ性を示します。 とても食べ物とは思えません。日常的に食べているのは日本だけです。 そんな蒟蒻ですが、日本には5～7世紀頃に中国から伝わったと言われています。 ただし、詳しいことは分かっていません。長く精進料理として食されてきたため、仏教と共に伝来したのかもしれません。 蒟蒻が民衆に広ま 436 users 594

[odakaho]

ここで言ってる「わかっていない」は科学者用語で、調べた人や文献がない(≒研究に金を出す人がいない)って意味だからなー。絶対ありえないような現象を論文がないからと「ないとはいえない」と言っちゃうのと同じ。

[kaanjun]

マンナンライフとかが研究費出してくれないかな。

[fujibay1975]

毒がある上にとんでもなく臭い。ついでに栄養価もほとんどない。何で食べようと思ったんだろう。

[takanagi1225]

こんにゃく麺は神なのです

[abz2010]

ルパン三世の石川五エ門の斬鉄剣で唯一切れないのがこんにゃくだ、という話を思い出した。

[timetrain]

製造手順の発明が異世界転生者かと思うレベルで複雑怪奇すぎる

[ROYGB]

あく抜きとかでアルカリで煮ることはあるから、そこら辺からの流れで見つかったのかなあ。

[toraba]

飢餓の時代にはお荷物だったけど、飽食の現代においては優等生な食材

[toycan2004]

食品化学の先生曰く、アルカリ→ねばねば。アルカリ鎖状分子→とってもねばねば。アルカリ鎖状分子+水素結合→コンニャク。って考えるらしいよ

[gui1]

「最も有力とされているのは水素結合です」　←　つまりゲル化する理由がなにも見つからなかったってことか(´・ω・｀)

[agrisearch]

「こんにゃくとグルコマンナンの化学」→https://doi.org/10.20665/kakyoshi.64.6_292

[inulab]

こんにゃくでお尻ペッチンの人はまだやってるんだろうか

[economy45only]

こんにゃくって何であんなにまずいんだろう

[ks1234_1234]

こんにゃくの不思議

[cinefuk]

#あくまき（ちまき）はアルカリ灰でコメを煮た保存食（兵糧）なんだよな https://t.co/n2pUvGq5xs 「朝鮮出兵の際も他国の軍勢は兵糧が尽きる中、薩摩の軍勢だけはあくまきで腹を満たしたと言われている」「西郷隆盛も持参」

[frothmouth]

“・ph12という石鹸を上回る食品異例の強アルカリ性 ・コンニャクが固まる原理はよく分かっていない ・消化吸収できない理由もよく分からない 学者も頭を抱えているそう。 何者やねんコンニャク”

[gimonfu_usr]

（一億年ほど前に買った無臭コンニャク粉がまだある。何に使うつもりだったのかは謎。）

[dogusare]

こんなに身近なのにアナタのこと、何もしらない・・・なんて！！でも、だーいすき！(w