小麦、米、そば等穀物と根の澱粉の粉食「麺」。歴史、物性テクスチャー、製粉、風味。日中伊の麺類の形状と紹介。栄養解説。「科学」を用いた調理アイデアも。読み物として面白く平易な入門書。製麺技術は少ない

settu-jp のブックマーク 2019/11/10 10:28

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4677046237886217762/comment/settu-jp" data-user-id="settu-jp" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.amazon.co.jp/gp/product/4065167450" data-original-href="https://www.amazon.co.jp/gp/product/4065167450" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fgp%2Fproduct%2F4065167450" data-user-icon="/users/settu-jp/profile.png">Amazon.co.jp: 麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ (ブルーバックス): 山田昌治: 本</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%82%81%E3%81%97">めし</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%AD%B4%E5%8F%B2">歴史</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E8%BE%B2%E6%A5%AD">農業</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%A0%84%E9%A4%8A">栄養</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E5%B7%A5%E8%8A%B8%E3%83%BB%E6%8A%80%E8%A1%93">工芸・技術</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">小麦、米、そば等穀物と根の澱粉の粉食「麺」。歴史、物性テクスチャー、製粉、風味。日中伊の麺類の形状と紹介。栄養解説。「科学」を用いた調理アイデアも。読み物として面白く平易な入門書。製麺技術は少ない</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/settu-jp/20191110#bookmark-4677046237886217762"><span class="datetime-body">2019/11/10 10:28</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

このブックマークにはスターがありません。
最初のスターをつけてみよう！