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settu-jp 小麦、米、そば等穀物と根の澱粉の粉食「麺」。歴史、物性テクスチャー、製粉、風味。日中伊の麺類の形状と紹介。栄養解説。「科学」を用いた調理アイデアも。読み物として面白く平易な入門書。製麺技術は少ない

2019/11/10 リンク

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