コクが複雑さだけなら寄せ鍋的になんでも混ぜればいいんだけど、例えば鳥と豚と魚を混ぜたら美味いけどどうでもいい味、シンプルな肉一種類と昆布でとった出汁とかの味の方が良さを感じるんだよね。

dirtjapan のブックマーク 2022/01/27 21:58

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4714536692957737506/comment/dirtjapan" data-user-id="dirtjapan" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/note.com/travelingfoodlab/n/n36a5cab8dcb2" data-original-href="https://note.com/travelingfoodlab/n/n36a5cab8dcb2" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fnote.com%2Ftravelingfoodlab%2Fn%2Fn36a5cab8dcb2" data-user-icon="/users/dirtjapan/profile.png">〈コク〉とはなにか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)</a><br><p style="clear: left">コクが複雑さだけなら寄せ鍋的になんでも混ぜればいいんだけど、例えば鳥と豚と魚を混ぜたら美味いけどどうでもいい味、シンプルな肉一種類と昆布でとった出汁とかの味の方が良さを感じるんだよね。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/dirtjapan/20220127#bookmark-4714536692957737506"><span class="datetime-body">2022/01/27 21:58</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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〈コク〉とはなにか｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

note.com/travelingfoodlab2022/01/26

『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか？じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...

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