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"味、香り、食感の3つの感覚刺激に関して、より多くの刺激が与えられた結果、複雑さ、口の中での広がり、持続性を感じたときに、認識できる現象"
h_nak のブックマーク 2022/02/13 19:54
〈コク〉とはなにか|樋口直哉(TravelingFoodLab.)[食][樋口直哉]"味、香り、食感の3つの感覚刺激に関して、より多くの刺激が与えられた結果、複雑さ、口の中での広がり、持続性を感じたときに、認識できる現象"2022/02/13 19:54
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note.com/travelingfoodlab2022/01/26
『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか? じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...
106 人がブックマーク・31 件のコメント
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〈コク〉とはなにか|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
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『コクのあるカレー』や『コクとキレのあるビール』という具合に味の表現として頻出する〈コク〉。このコクとは一体、どのような味わいでしょうか? じつはこれ、答えるのが非常に難しい問題です。その理由はこれ...
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