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味さえ似ていればいいのか、非効率でも伝統的な手法を残すべきなのか...難しい話題だね...!
togetter のブックマーク 2022/03/23 16:58
実は「かつお節」は製法の関係で昔とは全くの別物になってしまっているらしい「何が"本物"で何が"偽物"なのか」「美味しければ何でも良い?」[Togetter]味さえ似ていればいいのか、非効率でも伝統的な手法を残すべきなのか...難しい話題だね...!2022/03/23 16:58
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togetter.com2022/03/23
大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) @AJIMAI3 ⚠️個人アカ 目利きが居る、日本で最後のかつお節屋 タイコウで『目利き 駆け出し』の元料理人🐟 かつお節屋の知識と料理人の経験を組み合わせ、土地柄、料理、好...
444 人がブックマーク・206 件のコメント
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