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味噌煮にするから臭み取りは必要じゃないと思うぞ。むしろ表面を荒れさせて、味を染み込ませやすくするのが狙いなんじゃないか。確かに食感は悪くなるけどな。ムニエルは確かにその通りかもなぁ。
kunitaka のブックマーク 2022/08/22 16:40
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twitter.com/syakkin_dama2022/08/22
まぁ、サバミソのレシピより「魚に熱湯かけて臭み取るってあれはクソヤバオカルト、魚の表面荒れて食感も悪くなるし、実は臭みも落ち切らない。40～50度のお湯でゆっくり洗え」の方がずっと価値あるんだけどね。...
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味噌煮にするから臭み取りは必要じゃないと思うぞ。むしろ表面を荒れさせて、味を染み込ませやすくするのが狙いなんじゃないか。確かに食感は悪くなるけどな。ムニエルは確かにその通りかもなぁ。
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借金玉 on Twitter: "まぁ、サバミソのレシピより「魚に熱湯かけて臭み取るってあれはクソヤバオカルト、魚の表面荒れて食感も悪くなるし、実は臭みも落ち切らない。40～50度のお湯でゆっくり洗え」の方がずっと価値あるんだけどね。鮭のムニエルとかこれ知らないと絶対美味しくならない。くさいし。"
まぁ、サバミソのレシピより「魚に熱湯かけて臭み取るってあれはクソヤバオカルト、魚の表面荒れて食感も悪くなるし、実は臭みも落ち切らない。40～50度のお湯でゆっくり洗え」の方がずっと価値あるんだけどね。...
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