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"しかし、差し水をする必要はありません。差し水は熱源がかまどと薪、あるいは七輪と炭だった時代の、火加減の調節が難しかった時に生まれた技法で、現在使われているガスコンロやIHであれば、火を弱めるだけで済む"
ishiduca のブックマーク 2022/09/03 10:55
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note.com/travelingfoodlab2022/09/03
noteで人気の料理家、樋口直哉さん(TravelingFoodLab.)による科学的「おいしい料理」のつくり方。7回目のテーマは今の時期に食べたくなる「そうめん」です。コシのある、おいしいそうめんの茹で方と香り豊かな手...
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"しかし、差し水をする必要はありません。差し水は熱源がかまどと薪、あるいは七輪と炭だった時代の、火加減の調節が難しかった時に生まれた技法で、現在使われているガスコンロやIHであれば、火を弱めるだけで済む"
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コシのある素麺は梅干しでつくる！｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
noteで人気の料理家、樋口直哉さん(TravelingFoodLab.)による科学的「おいしい料理」のつくり方。7回目のテーマは今の時期に食べたくなる「そうめん」です。コシのある、おいしいそうめんの茹で方と香り豊かな手...
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