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「日本の発酵食は、厳しい自然環境下で限られた食材を保存する技術が求められたことと、肉食がほぼできないなかで栄養を極力摂取する必要性から必然的に発展した。安易に「日本スゴイ」に結びつけるのは危険です。」
tomoyaiskw のブックマーク 2023/07/09 21:09
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発酵はおいしい! でもブームに危うさも 火付け役の小倉ヒラクさん：朝日新聞デジタル
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