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ニガリを入れることで代用できそうな気がするけど誰か試してほしい。自分でもやつてみるけどこういうのの評価って個人ではなかなか難しいものがあるのだ。
dirtjapan のブックマーク 2024/01/15 17:49
水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響ニガリを入れることで代用できそうな気がするけど誰か試してほしい。自分でもやつてみるけどこういうのの評価って個人ではなかなか難しいものがあるのだ。2024/01/15 17:49
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www.jstage.jst.go.jp2024/01/14
牛肉,鶏肉,じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して,煮汁のミネラル成分含有量,破断強度測定,組織構造の観察,官能評価を行い,水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉,鶏肉,じゃがいもを水...
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ニガリを入れることで代用できそうな気がするけど誰か試してほしい。自分でもやつてみるけどこういうのの評価って個人ではなかなか難しいものがあるのだ。
dirtjapan のブックマーク 2024/01/15 17:49
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水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
www.jstage.jst.go.jp2024/01/14
牛肉,鶏肉,じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して,煮汁のミネラル成分含有量,破断強度測定,組織構造の観察,官能評価を行い,水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉,鶏肉,じゃがいもを水...
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