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硬度が高いと肉は柔らかくジャガイモは崩れず。ニガリを1滴
lenore のブックマーク 2024/01/16 21:24
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www.jstage.jst.go.jp2024/01/14
牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水...
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硬度が高いと肉は柔らかくジャガイモは崩れず。ニガリを1滴
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水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水...
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