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水道水にわずかにニガリを加えればいいわけか
tomoyukix のブックマーク 2024/01/15 11:44
水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響[料理]水道水にわずかにニガリを加えればいいわけか2024/01/15 11:44
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www.jstage.jst.go.jp2024/01/14
牛肉,鶏肉,じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して,煮汁のミネラル成分含有量,破断強度測定,組織構造の観察,官能評価を行い,水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉,鶏肉,じゃがいもを水...
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水道水にわずかにニガリを加えればいいわけか
tomoyukix のブックマーク 2024/01/15 11:44
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水の硬度が牛肉,鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
www.jstage.jst.go.jp2024/01/14
牛肉,鶏肉,じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して,煮汁のミネラル成分含有量,破断強度測定,組織構造の観察,官能評価を行い,水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉,鶏肉,じゃがいもを水...
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