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あれか。「肉汁を封じ込めて旨みを逃がさない」ための調理法か。
mashori のブックマーク 2012/02/16 19:28
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www.lifehacker.jp2012/02/16
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「冷凍して、表面を焦がし、火を通す」という3ステップのステーキ調理法 | ライフハッカー・ジャパン
ライフハッカーでは、肉の焼き方について過去にもご紹介してきましたが、こちらではいったん凍らせ、表面を焦がし、火を通すというアプローチを紹介します。 フード系ブログ「Kitchen Konfidence」では、米紙「ニ...
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