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冒頭からもうびっくり。鰹節にはカビが必要とは初めて知った。美味い鰹節を作るためのカビの研究に勤しむ研究者の話。
tamuo のブックマーク 2012/02/22 00:03
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next.rikunabi.com2012/02/22
「カビは甘やかすとダメ。例えば、糖分を加えると生育はよくなるのですが、それが鰹節本体につながらない。楽をさせるといい結果は出ない。ですが、条件を厳しくしすぎてもいい鰹節にならない。人間と同じですね...
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鰹節一筋３１３年！にんべんの鰹節を科学で変えた男｜【Tech総研】
「カビは甘やかすとダメ。例えば、糖分を加えると生育はよくなるのですが、それが鰹節本体につながらない。楽をさせるといい結果は出ない。ですが、条件を厳しくしすぎてもいい鰹節にならない。人間と同じですね...
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