noteに加筆修正して載せました。 https://note.mu/nyalra2/n/n408e38fc588e
![「げんしけん」になれなかった、オタクサークルで見たしょうもないオタクたちの恋愛話 - 根室記念館](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/ef7f33fd83a2cbd3c9d8ed252fb544684e86ca1f/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fcdn-ak.f.st-hatena.com%2Fimages%2Ffotolife%2Fn%2Fnyalra%2F20171120%2F20171120122855.jpg)
「オレが若い頃はなぁ・・・残業なんて、あたりまえで、XX連チャンってこともあったんだ。最近の政府がすすめる、働き方改革っていうのかな。あれは、オレ、どうかと思うよ。」 ・ ・ ・ S橋あたりの横町で飲んでいると、どこからともなく、こんなビジネスパーソンの語りが聞こえてきそうな昨今です。 しかし、これに類するような「残業武勇伝的な語り」は、50代くらいのビジネスパーソンの皆様と飲んでいると、よく耳にすることがあります。皆様、お仕事、お疲れさまでございます。 語りの要旨は、 昔は「すごく残業」していた というものです。 たしかに、様々な調査の数値を見てみると、昔の労働時間は、今より長かったことが知られています。昔と今で、実際は、それほど大きな減少があったわけではないのですが、ともかく、労働時間は長かった。 中には、かつて流行した「24時間働けますか?」のキャッチコピー通りに、働いていた「モーレ
ときたまする料理の話。和食の味付けについて。もちろん、私が適任なわけもないのだが、私とって当たり前のことが世の中あまり当たり前でないことがある。そういう時は…大抵は私が間違い。もちろん、というわけで謙虚に独断である。 が、村田吉弘の「割合で覚える和の基本」などを読むに、大雑把に考えると、私の考える基本と同じみたいだ。 で、ずばり和食の味付けのヒケツは何か? ちょっと搦め手から言うのだが、砂糖と塩を使わないこと。和食の味付けに、砂糖と塩はほとんど不要。砂糖と塩を使うから味がブレるのだと言いたい。 じゃ、どうするのかというと、味醂と醤油を使うのである。 しかも、使い方は非常に簡単。両方を等量合わせて使うだけ。等量合わせるためには計量スプーンが必須。精密に計る必要はないが、大さじで計量したほうがいい。 あとは、味の濃さについて、水量と大さじの関係を人数に合わせて一度決めておく。一度決めておけば、
砂糖がわが国に運ばれてきた最初は天平勝宝6年、754年、鑑真和尚が来朝した時である。鑑真が孝謙天皇に風邪薬として献上した砂糖は僅か2キログラムであった。中国ではすでにサトウキビから白砂糖を作ることが始まっていたが、日本では蜂蜜や糯米と麹で作った水飴、そして甘葛煎(あまずら)を甘味料に使っていた。甘葛煎(あまずら)は蔦から採取する甘い樹液を煮詰めたものである このころ、中国から輸入される砂糖はごく少なく、貴族や富豪だけが薬用に、あるいは菓子を作るのに使う貴重品であった。砂糖の輸入が急に増えたのは安土桃山時代に南蛮交易が始まってからであり、オランダ船と唐船が日本に運んだ砂糖は年間1100万斤(6600トン)にもなったらしい。マカオで仕入れた砂糖は日本でその10倍ないし20倍で売れたと言う。砂糖の値段は高く、1斤、600グラムが米、2斗、30キログラムに相当した。 高価な砂糖は主に菓子の製造に使
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