牛スジ肉の下処理・下ごしらえの方法意外に下処理は簡単なモン です。 そして、下処理で出来る 煮汁や油を調味料に使う事 で、手抜きの調理をしても 牛スジ料理を美味しく作る 事が出来ます！ ①鍋に水と牛スジを入れ 強火にかけ沸騰させる。 沸騰するとアクが大量に 出るので、 アクを取り ながら３～５分程度茹で る。 ②ざるにあけてお湯を切り 沸かしておいた熱湯で 余分な脂を洗い流した後 で水道水 （ぬるま湯だ とベター）で丁寧にこす り洗いする。 ③鍋をざっと洗って、再度 水と牛スジを入れ 強火 にかけ沸騰させる。 アクの出具合によって、 ①～③を繰り返す。 通常１～２回でＯＫ。 ④牛スジを適当な大きさに 切る。 牛スジは茹でると溶ける ので多少大きめに切る。 ⑤牛スジを鍋に戻し、ヒタ ヒタに水を入れて、臭み 消しのねぎや生姜と共に 弱火で煮込む。 料理酒を１／４カップ位 入れるとなお◎。 ⑥たまにアクをすくいなが ら蓋をして4
