生クリームのパーセンテージについて | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】
35％？45％？パーセンテージの違いとは 生クリームのパッケージに書かれている35%とか45%などのパーセンテージ。 数字が低いほうがあっさり、高い方がコクがあるというのはなんとなく知っている方も多いと思うのですが、他にはどのような違いがあるのでしょうか。 お菓子作りをするときにはどのパーセンテージのものを選べばよいのでしょうか。比較してその違いをみていきたいと思います。 パーセンテージは何をあらわしているの？ 生クリームのパーセンテージの数字は乳脂肪分の量をあらわしています。 生クリームは牛乳を遠心分離して水分を減らし、乳脂肪分を高めて作られています。 お菓子作りには乳脂肪分35%〜50%のものが使われますが、よくスーパーで見かけるのは35%、36%、45%、47%あたりかと思います。 乳脂肪分35%前後の生クリーム（乳脂肪分低め） 含まれている脂肪球の数が少ないため、空気を多く取り込み
プリンに「す」が入ってしまうのはどうして? | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】
プリンのおいしさを決める「す」について知ろう！ 材料は、卵・牛乳・砂糖の3つだけ。ハンドミキサーも必要ない。シンプル極まりないお菓子、プリン。 いざ作ると、お店で売っているモノとは違うものが出来上がる。なんてことありませんか? その多くの理由は「食感」ではないでしょうか。 プリンの一番の醍醐味であるあの口当たりのよい食感が、「す」が入ってしまうことで台無しに…。どうすると「す」が入るのか、探ってみましょう。 「す」とは? 「す」とは、プリンにぽこぽこと空いてしまった穴のこと。 どうして穴ができてしまうのでしょうか。穴の中身はどこへいってしまったのでしょうか? 原因は「熱」にあり 卵が含んでいるタンパク質が加熱されることでプリンは固まります。そのタンパク質によってプリンが固まる温度は60～70℃。これは水の沸騰する温度(100℃)より低いのです。 つまり、プリン液を高温で加熱すると、水がふつ
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