キンキのレシピ｜水産業｜網走市★下ごしらえ １、頭を左側にして腹の方を手前に置き、包丁を少しななめにしながら、尾の方から両面ともうろこを取る。 （うろこは飛び散るので新聞等をしくと良い） ２、頭を抑えて、腹に包丁を入れ、えらと内臓を取り除き、流水でまんべんなく洗う。 ※ 背びれはかたく、刺さると手が腫れる危険があるので注意してください。先に調理バサミで背びれ胸びれを落とすと良いでしょう。 きんきのお造り 作り方 １、したごしらえしたキンキの頭を右に置き、腹を手前にして頭の付け根から包丁を入れ、 中骨にそって尾の方に向かってずらしながら半身にする。片面も同じくして中骨から身をはずす。（３枚卸し） ２、ハラスを取り除く。 ３、身の皮に熱湯をかけて冷水にくぐらし、１cm程度の厚さに切る。 ※わさび醤油や生姜醤油でお召し上がりください。
