専門家に聞こう 「合う」とは「食べ慣れてる」ということではないか。そんな手応えを得たのだが、これは合ってるのだろうか？ そこで食品会社の研究部門に勤める知り合いにチャットで話を聞いた。味覚に関するプレゼンテーションもしたことがあるという人だ。 ──食べ物の「合う、合わない」ってどういうことなのか知りたくて試食してみたんです 食べ物の合う合わない、ってなんとなくですけど、「バラバラすぎて合わない」と、「嫌なところを強調しあって合わない」というパターンがある気がしますね。 私、今流行りの「う肉（※生肉と生のウニを一緒に食べる料理）」が好きじゃないのですが、あれは「牛肉の血生臭さと、ウニの生臭さが同じタイミングで来るのでより生臭い」と思っていて。嫌なところを強調しあうパターン。 「ごま豆腐×ごはん」古賀：ピンとこなさがすごい 大北：食べたことないですね、これは… 石川：このごま豆腐がそもそもまず