あらゆる食べ物に合う食べ物暫定１位は納豆、最下位はぶどう

専門家に聞こう 「合う」とは「食べ慣れてる」ということではないか。そんな手応えを得たのだが、これは合ってるのだろうか？ そこで食品会社の研究部門に勤める知り合いにチャットで話を聞いた。味覚に関するプレゼンテーションもしたことがあるという人だ。 ──食べ物の「合う、合わない」ってどういうことなのか知りたくて試食してみたんです 食べ物の合う合わない、ってなんとなくですけど、「バラバラすぎて合わない」と、「嫌なところを強調しあって合わない」というパターンがある気がしますね。 私、今流行りの「う肉（※生肉と生のウニを一緒に食べる料理）」が好きじゃないのですが、あれは「牛肉の血生臭さと、ウニの生臭さが同じタイミングで来るのでより生臭い」と思っていて。嫌なところを強調しあうパターン。 「ごま豆腐×ごはん」古賀：ピンとこなさがすごい 大北：食べたことないですね、これは… 石川：このごま豆腐がそもそもまず

[oyatsuda_3oclock]

あらゆる食べ物に合う食べ物にアボカドを推したい。

[buhoho]

キムチは納豆こえる可能性ある

[Gaju]

ノンオイルドレッシングは脂のうまみがない代わりに塩分が強くなるというのは聞いたことがある

[fujifavoric]

ぶどう×パスタの見た目が完全にFlying Spaghetti Monsterだ

[habu]

後半専門家の話と実験が入れ子状になってるのいいね、分かりやすい

[tripleshot]

味覚のADSR (Attack/Decay/Sustain/Release) かー、考えたこともなかった。確かに酢はアタック超強いわな！

[MnMisato]

“はい。味がバラバラだと、大体美味しくないです。旨味がないトムヤムクンとか絶望的な液体だと思います”

[mukudori69]

トップとミドルの概念とか、油分を補う甘辛とか面白いな……勉強になる。あと関係ないけど大北さんと石川さんが一緒にいるとなぞの嬉しさがある

[ume-y]

ご飯あうんだなー。「あらゆるおかずはご飯をおいしく食べるためにあるのです」という言葉もあるくらいだし。

[tomotan_uki]

後半がめちゃくちゃ勉強になる。

[tai4oyo]

「何にでも合う」納豆と「何にも合わない」ぶどうは、あうのかあわないのか? > 最強の矛と盾を決める。

[mutinomuti]

納豆ぶどう(´･_･`)

[DJMappa]

ジャガイモもやってみて欲しい

[mats3003]

タイトルを見たときに、ああ、単なるバカ記事かと思って読み始めたら無茶苦茶読み応えのある記事。おもしろかった。しかし、ご飯のおともによくされてるたらこを何で合わないと思ったのだろうか。

[noya3noya]

合ってるのか合ってないのかよくわからん食べ物も売ってるよね。

[namakemasu1]

え・・・？納豆？

[tamakky]

実験した後に専門家の話を聞いてるお陰で、理解が深まってる。面白い。|　こないだ食べたアロエゼリーにアロエ入ってなくてりんご果汁だったので、りんごの汁=ただの甘い汁にはすごく納得している

[iwiwtwy]

歯触りだけの『きゅうり』は圧倒的に合わせない自信がある きゅうりをなぜ加えなかったんや…

[LiveinTokyo]

新しい発見をするためにこういうことをするわけなので、文化的バイアスを乗り越えたあとの話じゃないと面白みが薄くなっちゃうな

[goldhead]

"人間が（お、この食べ物はカロリーがあるぞ！）と判断するための３つの味「甘み、旨味、脂肪味」は互いに補いあうことができる。たとえば和食は一般的に脂肪味が少ない"

[kenzy_n]

納得

[sds-page]

本能と経験と情報のせめぎあい