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美味しく仕上げるコツは「摩擦力」にあった！？ ほどけず崩れないロールキャベツの科学 - ぐるなび みんなのごはん
連休まっただなか、今週の土曜日からは後半戦ですね。今回は、外出をちょっとお休みして自宅で作る美味しいロールキャベツの作り方について科学します。ロールキャベツって崩れちゃう、上手になかなかできない？お出かけの予定がないときは、こちらの記事を読んで、ぜひチャレンジしてくださいね。 ほどけない！崩れないロールキャベツの科学レシピ 《材料 仕上がり約8個分》 キャベツ １個 A合い挽き肉 150g A玉ねぎ (みじん切り) 1/4個 A卵 １個 Aパン粉 20g A塩、胡椒 各小さじ1/2 B水 500cc Bコンソメ 5g 塩（茹で用） ひとつかみ 《作り方》 1．キャベツの芯の部分から広めの円錐状にくり抜く。大きめの鍋でお湯を強火で沸かし、塩（茹で用）
覚えておこう！パン作りの知識
ふっくらとふくらんだ美味しそうなパン。 香ばしい香りを漂わせた焼きたては格別です。パンは小麦でできていることは知っていてもどうやってふくらんでいるのか知っていますか？ 我が子に尋ねたら「ふくらし粉が入っているから、、、」という答えが返ってきました。 それは違います。パンのふくらみは本来ベーキングパウダー（ふくらし粉＝膨張剤）によるものではありません。 小麦粉のグルテンとイースト菌の働きによるものなんです。 パンを作るのになくてはならないものは 小麦粉、イースト、塩、水 の４つ。 これに味と風味を良くするために、砂糖、油脂、乳製品などを加えます。 イーストというのは菌類の仲間にはいる微生物、生き物です。イーストは一定の温度、水分、栄養分のあるところでさかんに活動し、養分である糖をアルコールと炭酸ガス、有機酸などに分解（発酵）させる性質を持っています。小麦粉は水を加えこね合わせるとゴムのような
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